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e学主料皮蛋5个辅料香油适量蒜适量醋步骤1 。准备好食材皮蛋2个。将准备好的皮蛋去皮，放入盘中3 。用刀把皮蛋分成四块。把切好的皮蛋放进盘子里。将适量的醋和香油倒入盘中6 。剥下准备好的蒜瓣7 。用刀背拍打大蒜，然后将其切成片。将切好的蒜末均匀的抹在皮蛋上。
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配料鸭蛋、调料、盐、白酒、咸鸭蛋1 。首先当然是要买回生鸭蛋！外壳很脏，不是吗？不要洗，不要用水洗。我用中国白酒擦的。2.没有厚塑料袋。我把它浸在砂锅里。首先，在砂锅底部放一层盐。3.然后把擦了白酒的鸭蛋放进去。4.上面撒上层盐盖住鸭蛋。5.倒入凉开水和少量白酒(小馋经常泡酒，所以家里一直用九江双蒸，30度左右)泡鸭蛋。7.盐水必须是饱和的，也就是冷开水倒入后，盐开始融化，最后砂锅底部还是一层盐没有融化的状态。8.白酒一定要放，这样泡出来的咸蛋会出油更多，味道更香，而且煮好之后闻不到任何酒味。9.砂锅用塑料袋包好，我怕洒出来，就放在塑料盆里，放在阴凉处。
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麻辣牛鞭的食材如下：牛鞭2根、小米椒20个、生姜1根、大蒜5瓣、香葱1根、胡椒粉20克、盐1茶匙、酱油1汤匙、蚝油1茶匙、八角3个、桂皮2小块、料酒2汤匙。具体做法如下：牛鞭清洗干净后，放入锅中，加入姜片和1汤匙。然后用油烧热锅，放入小米椒、蒜、姜、八角、桂皮，然后放入牛鞭，翻炒均匀，再放入1茶匙盐，放入1汤匙酱油，放入1汤匙蚝油，翻炒均匀调味上色，然后放入1瓶啤酒，盖上盖子，大火烧开，小火煨30分钟，30分钟后揭开盖子。蒜蓉牛鞭的食材如下：牛鞭1根，泡椒5个，大蒜半斤，青椒1个，盐1茶匙，鸡精1茶匙，姜1片。具体做法如下：将洗净的牛鞭放入锅中，放入姜片，加入清水，将煮好的牛鞭用大火煮开，将煮好的牛鞭放入冷水中浸泡，然后切一些刀花，再将牛鞭切块。
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换蛋所需材料：鸡蛋、生石灰、碱、水、锯沫。制造过程：将水煮沸，直到水温足够凉，可以开始使用。尽量用鸡蛋放碱量。当你放下一个鸡蛋时，碱的量有一枚硬币那么大，大约是水面的一角。鸡蛋暴露在水面太多，说明碱太多，变出来的鸡蛋感觉像燃烧器，反之碱就少。放好碱量后，倒入生石灰。还不如摸摸蛋壳，用一小段稍微粗一点的铁丝捏一圈(正好盖住鸡蛋，这是为了防止鸡蛋被石灰烫到)把鸡蛋抓住，拿出鸡蛋用石灰卷在锯沫里，然后装在塑料袋里，放在密封的地方放几天(一般春天冷八天热七天最好，因为温度最合适，容易把握)，然后拿出来让风吹一天。

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