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雪莲的产地是山东临沂 ， 在网友整理的一份中国雪糕地图中显示 ， 山东本地人最喜欢吃的并不是雪莲 ， 而是一个名叫好阿婆的蛋筒冰激凌 。 但更值得关注的是 ， 河北、海南、云南的人都开始爱起东北大板 。 从南到北 ， 从海南到黑龙江 ， 东北雪糕火遍全国 。

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东北冬季平均气温为-20℃左右 ， 漠河市年平均气温在-5.5℃ 。 各月平均气温在0℃以下的月份长达8个月之久 ， 因此对于他们来说 ， 大自然就是一个天然的冰柜 ， 不仅节约了一定的销售成本 ， 坐在干燥的热炕头上巴不得吃点冰块凉快点 。
说个冷知识 ， 在冷空气下吃冷饮并不稀奇 ， 北极西塞尼卡收费公路上就有一个运作了30多年的冰激凌摊 ， 它与街道上另一个冰淇淋地标甘尼斯勒相结合 ， 成为一道“冰淇淋排”风景 。

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要说东北的所有食物都离不开“量足”二字 ， 东北雪糕自然继承其他食品的衣钵 。 别的产品在思考如何变得更加小巧精致 ， 东北雪糕却还在论斤卖 。 因此常年盘踞在东北的坚持不涨价的传统东北雪糕大厂难以走出本土 ， 其占据市场份额都不足伊利的1/8 ， 东北雪糕品牌只能在自家楼下瓜分下层市场 。
波士顿咨询2015年调研时发现 ， 哈根达斯赚走了行业70%的利润 ， 其中就有一半的销售额由中国市场贡献 ， 无论是高端还是低端市场 ， 中国人永远离不开雪糕 ， 就看消费者如何选择 。
由于雪糕刺客的风声沸沸扬扬 ， 近期发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》便明确规定：经营者应该以显著方式明码标价 ， 标示商品的品名、价格和计价单位 。
其实国内的雪糕市场已经被瓜分的差不多了 ， 外资品牌占据中高端市场 ， 占比约为25%；以蒙牛、伊利等为代表的全国品牌 ， 以中端产品为主 ， 占比接近一半 ， 约占45%；区域性老牌企业如德氏 ， 以低端市场为主 ， 占比约30% 。
以防万一 ， 我们该如何在不知道价格的情况下精准逮住雪糕刺客呢？
传统冷饮行业的毛利率都不是特别高 ， 而且原材料占产品成本的比例很大 ， 通常不会选择特别好的包装材料 ， 一旦你在冰柜中盲摸到手感过于优质的雪糕 ， 那么它的价格肯定不会便宜 。 （雪莲就是个很好的例子）
未来的雪糕突破口兴许同餐饮业一般 ， 对目标人群、消费需求种类进行细分化 ， 帮助雪糕脱离固定场景 ， 在创意的同时保证口味及卫生质量 ， 如今烘焙界都已经开始跨界做雪糕了 ， 诸如元祖、好利来等 ， 未来这条赛道只会越来越拥挤 。
夏季是冰激凌厂商大丰收的季节 ， 中国人人均一年吃3.5升雪糕 ， 相当于70根小布丁 ， 哪个品牌能够把握住这1/70 ， 谁才是最后的赢家 。
按照17世纪初欧洲皇室的标准来说 ， 只有真正的极品才能是奢华、昂贵的代名词 。
参考：
冰淇淋的历史：欧洲宫廷的繁华史——新浪伊人风采
全球十种最贵的冰淇淋排行榜
中国雪糕地图出炉 ， 东北雪糕火遍全国 ， 你最爱吃什么牌子的雪糕？——日星月播
东北雪糕身价暴涨记——五环外

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