彭雷|专访客如云彭雷：中国餐饮业数字化的过去与未来( 二 ) 智能手机

彭雷：目前以这九年来分的话，2012到2020年肯定是高速增长，疫情这一波是最明显的阶段，在那之前没有本质区别，每年6%、7%的稳定增长，甚至百分之十几的增长都有，很稳定。疫情的振荡我觉得是推动行业更快产生变革，对集约化、专业化、数智化的要求更高，疫情对这个行业是洗牌和加速的过程。
雷锋网：这个变化也跟互联网有关吧？
彭雷：对，不仅是餐饮，消费者端也有变化，以前80后是主力，现在90后占比提高了。
我估计总金额上来讲，可能80后不一定落后，但是90后占比肯定一直在提升。同时我觉得还有一些趋势，消费者端的所谓线上化率也在明显提升。像现在电商行业，我们整个阿里去年线上化电商交易额10万亿，占社会零售总额的25%，四分之一了。线上化率在过去七八年的时间明显提升，这也是推动商业要产生变化的原因。
消费者端已经变了，如果商家不变，那就找不到消费者了。过去一个餐厅装修好，经过的人多，所以生意好。现在的消费者可能因为一个评价、一个短视频、一个团购，甚至可能因为社交网络一篇种草的文章就来到这里，那整个生意边界就变宽得了很多。商家要学会做线上用户的运营，做线上引流的运营，这也是因为消费者端变化推动商家不得不产生这样的能力提升。
雷锋网：线上流量分为哪几波？
彭雷：2010年这一波是评价、团购的流量，2014、2015年开始是外卖的流量，然后是小红书那种达人带来的流量，之后是短视频，到现在直播又是一波。
雷锋网：对于客如云来说，客户的需求、市场的竞争、整体社会的发展，都对我们的产品、服务、销售提出了新的要求，最近这几年客如云有哪些进化？
彭雷：我之前分析过智能手机，对智能手机来说，每一个新技术进入市场都有一个渗透率曲线，刚开始0%的人用，慢慢苹果渗透到10%左右，这就是一个拐点，因为技术的市场渗透率超过10%就会加快渗透，保持快速增长，80%以上曲线就会比较平缓，大概是Z字型的增长曲线，先平缓、再加速、再平缓。
智能手机就是这样，严格意义上讲智能手机的发明者绝对不是苹果，在那之前有塞班、windows mobile等各种系统，但那不是真正意义上如同苹果一样的智能手机。2007年苹果手机问世，那个时候不觉得有什么影响，苹果4发布后智能手机就快速进入增长点，因为技术、3G网络等等全都有了突破，终于在2014、2015年增长到了百分之七八十的渗透率，在这个过程中诞生了华为、小米、OPPO、VIVO这些公司。所以说基本上每一个技术的演进过程中，都会有孕育期、增长期和稳定峰值期。
B端也是这样，2012年客如云成立，我们花两三年时间做基础软件跟产品，第一代硬件产品发布是2015年，这种软硬一体的产品。我们认为2018年才算是市场上的拐点，2018、2019年我们跟友商基本上在市场上的渗透率达到了10%，中国餐饮市场大概有六七百万家店，去掉一些太偏远的也许不会数字化的店，那两年我们整体服务的商家有六七十万店，之后增长速度就开始加快，同时行业开始洗牌，到现在就剩下我们两三家了。
我们肯定过了B端的数字化拐点，今年底我们可能占据了25%甚至30%的市场，根据这个增长速度，可能七八年后才会增长到90%、100%，这是对行业趋势的判断。
加入阿里的客如云插上了翅膀
雷锋网：加入阿里之后，客如云最大的变化是什么？
彭雷：我们现在有了商家数字化增长引擎，过去没有流量，怎么帮助商家做增长？加入阿里之后。我们从单纯卖系统变成了能卖整体的数字化引擎方案，而且这个引擎是可以带来增长的，这个增长可以反应成我们Slogan的两句话，门店天下开，顾客如云来，也就是一个是门店规模的增长，一个是顾客数的增长。之前单纯卖工具，挣工具的钱，现在可以通过工具帮助商家做增长，不管是门店规模增长还是顾客规模增长，我们插上翅膀了。