“摆渡”餐饮小店：疫情之下，他们还在坚持吗？( 四 ) 昏暗的灯光下

“我们没有夏天。 ”刘宏兵苦笑，如今回收商们正面临着收货容易卖货难的现实危机。一些小的设备回收商因为无法支付高额的仓库租赁费，不得不低价转手部分餐饮设备。

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仓库里堆积的设备。冯蕊摄
今年3月后，刘宏兵明显感到买设备的顾客变少了， “目前来咨询的客户很多，但成交率只有30% 。 ”刘宏兵7月的营业额是30多万元，去年他每月的正常营业额在60万元左右。刘修虎也表示现在成交率并不高， 7月来找他买设备的大都是补货，很少有新开的餐饮店。在他看来，今年疫情后小店主们更加谨慎，想要及时止损。
与此同时，很多小店主并不会草率退出，而是选择更新思路或转换赛道，在谨慎中心怀希望。
郑武剑从2019年起便在餐饮金矿里“兜兜转转” ，先后在上海做过早餐铺、夜市、小吃车……他认为，疫情的暴发只是导火索，上述那家火锅店倒闭的真正原因，在于盲目跟风和选址失败。 “当初就是听说朋友开火锅店一个月赚70万元才想着入股。 ”郑武剑摇摇头， “刚开始想着后面有个KTV可以做夜宵，结果KTV直接倒了。 ”
如今，郑武剑并不打算再做火锅店类的重投资，而是守住自己在老小区门口的杭帮面馆。 “虽然面馆相比火锅店没那么赚钱，但是体量小更有安全感。 ”他相信社区店是后疫情时代新的商机，决定潜心钻研浇头留住老顾客。
孙瑜目前正在转让咖啡店，不过并不是因为经营不善。她表示，解封后小店固定客流很多，每天基本能卖100杯左右，营利800到1000元。转让店铺是因为自己想有更多的私人时间，之后还是会从事咖啡行业，有可能会入伙朋友在上海的复合烘焙店。
“我并不担心转不出去。 ”孙瑜说道， “在这里永远都会有人想开咖啡店。 ”她发现，最近来看店的人明显变多了，基本隔几天就会有。
她表示自己身边的小店主们大多仍在维持经营， “只要现金流不断。 ”随着堂食的开放和纾困政策的落实，餐饮经济逐渐复苏。国家统计局数据显示，今年6月，全国餐饮收入3766亿元。在商务部召开的新闻发布会上，商务部消费促进司副司长安宝军表示，全国餐饮收入同比虽然下降4% ，但降幅比5月收窄17.1个百分点。
“只是给自己放个长假。 ”孙瑜环顾着亲手装修的小店， “sunrise”的招牌正在烈日下反射出光芒。
（文中部分餐饮从业者为化名）