“摆渡”餐饮小店：疫情之下，他们还在坚持吗？昏暗的灯光下

文章图片
昏暗的灯光下，纸箱和桌椅堆成小山，蘸碟和啤酒瓶碎落一旁。这一切，都宣告着一家火锅店的倒闭。
“这个不错，一会儿拉走。 ”刘修虎的目光早已穿越“废墟” ，迅速锁定目标：—台八九成新的三开门展示柜。根据刘修虎的经验，卖个2000多元能赚一半，还成！
刘修虎在上海做了三年餐饮设备回收。他在宝山有4000平方米的仓库，其中2000平方米堆满了回收来的餐厅“废品” 。餐饮设备回收者们也被称作餐饮业的“摆渡人” ，即为歇业与开业餐厅提供设备转卖服务。
据另一位回收商刘宏兵观察，近十年，餐饮设备回收已经成为一个细分的门类。
在他看来，这片商机的“沃土”是上海等一线城市餐饮业的高洗牌率，疫情则进一步加速了餐饮业的洗牌：一面是频频有餐饮店倒闭，另一面则是不断有淘金者涌向市场，试图以低价抄底歇业转让的店铺。
餐饮业的“死”与“生”
【“摆渡”餐饮小店：疫情之下，他们还在坚持吗？】上海嘉定， 40℃的高温下，刘宏兵一行正在卸货。 6月以来，他几乎每天都在收设备，包括清洗、估价……忙碌至深夜。

文章图片
正在卸货的刘宏兵。冯蕊摄
“老板我们可是你的抖音粉丝，专门过来的！”下午1点，胡明华夫妇从杭州驱车来到刘宏兵的仓库，为自己的西湖韩餐馆“看货” 。他们此前在杭州找过一些餐饮设备回收商，但刘宏兵的“货”更具吸引力：大多来自上海的西餐厅和咖啡馆，以高端进口产品为主。
胡明华转了一大圈后完成采购：星崎四门冰箱、定制抽屉柜、特博尔沙拉台。 “便宜点嘛，我之后把开店的朋友都介绍给你。 ”最后，胡明华把价钱砍到了17500元，离开时直呼“划算”：比买原装正品节省了近一半的开支。对刘宏兵来说，这笔买卖他能赚到8000元左右。
2019年初，刘宏兵从现在的合伙人冯家飞处了解到“餐饮设备回收” 。那时，冯家飞父亲做传统废品回收已经十几年了。他们发现，当一家餐厅倒闭，经营者只能把旧设备免费留给物业或以极低价卖给传统废品回收人员，冰箱要是当废铁卖，只能卖400元，转让却可以卖到800元。于是，便打算把餐饮设备拣出来专门做买卖。
这或许是个新的商机。 2019年3月，刘宏兵决定入伙冯家飞在上海的羽青再生资源回收有限公司，干起了二手餐饮设备回收。
在刘宏兵看来，餐饮业的高洗牌率是支撑这个行业发展的关键。
刘宏兵曾在一个月内见证了一家餐饮店的“生”与“死”：一位餐饮“小白”找了资深的厨师团队筹备火锅店，在刘宏兵处购买了部分餐饮设备；结果没等到开业，厨师便因酒驾被处罚。厨师团队出走，对餐饮经营一无所知的餐厅老板只能委托刘宏兵撤走设备、转让店铺。投资了100多万元的火锅店，最后只卖了两三万元。
2020年以来的疫情加速了餐饮业洗牌。根据企查查平台的数据， 2021年，全国餐饮企业注销数量为88万家，同时新注册餐饮企业数达到334.32万家，数据双双创出10年以来新高。在上海地区， 2021年注销餐饮企业增速为6.5% ，新增餐饮企业增速为13.2% 。
刘宏兵也随之迎来了生意的高峰期。 2020年3月，他开始在抖音开设账号，发布撤店和设备估价的短视频。一夜之间，流量和财富一并涌来：每天收到评论消息百余条、接一两百个电话、和冯家飞两个人每人同时要接待四五个客户……视频评论区里，一边是观众感慨关店潮，一边是餐饮从业人士打破“信息黑箱” ，知道了二手餐饮设备回收行业的存在。