蟹肉|谁闻谁流泪，蒸烤炒醉，一次满足你对大闸蟹的所有想象！香菜|烤箱|闻谁|味儿|螃蟹|汤底

_原题为谁闻谁流泪，蒸烤炒醉，一次满足你对大闸蟹的所有想象！
来源：吃货研究所
又到了吃大闸蟹的季节，好幸福！最能体现大闸蟹肉质鲜甜、膏满黄肥的做法就是清蒸了，但是辣炒、盐烤和熟醉，也不失为大闸蟹季节的调剂选择~
今天我就来教大家螃蟹的几种做法。提前告诉你，这香味谁闻谁流泪！

01
清蒸和配酒的熟醉
吃蟹最享受的是，吃起来不着急，可以慢慢享用。这才是真正的悠闲吃蟹~
你需要准备的材料
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大闸蟹4只（2.3两/只）、姜10片（到这里是清蒸蟹需准备的食材）、冰糖200克、橙子皮1块、香叶2个、八角2个、桂皮1片、花椒20几粒、小茴香少许。

黄酒400克（到这里是清蒸蟹需准备的食材）、糟卤100克、生抽3勺、蒸鱼豉油2勺、蚝油1勺（5克左右）。

制作步骤
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制作汤底

① 所有的干料和湿料都倒进锅里，再加一小碗400克左右的清水，煮到沸腾。
② 汤放凉，倒出来，放进冰箱冷藏1-2个小时。

清蒸

① 锅里加入凉水，几片姜和1勺黄酒。
② 大闸蟹简单清洗干净，不拆绳子，肚皮朝上放进蒸屉。
【蟹肉|谁闻谁流泪，蒸烤炒醉，一次满足你对大闸蟹的所有想象！】③ 盖上锅盖，中火冷水开始蒸，水沸腾后转小火， 8分钟。
想吃清蒸螃蟹的，只需要这一步就可以吃啦，最保留原汁原味的就是清蒸啦！

熟醉

蒸熟的螃蟹，出锅后直接放进冷藏后的汤底里，再放进冰箱冷藏24小时，就能享受令人沉醉的美味了！
腌了一天的蟹壳也发软了，比较好剥，蟹肉也吸收了汤底的味道，吃起来美滋滋的。吸吮汁水的时候真的会发出滋滋的声音～半夜想起来还要舔舔手指！

02
最下饭的香辣蟹
这盘爆炒辣蟹，我真是闻闻味儿都能干光一碗饭！而且它的每一个配料都很好吃！炒熟的大蒜是甜的，有烧烤的香味，香菜也沾上了螃蟹的鲜味儿，辣椒我都没忍住舔了两口。

你需要准备的材料
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① 大闸蟹4只（2.3两/只）。

② 生姜10片、大蒜10个、灯笼椒3个、干辣椒4个、朝天椒3个、香叶2个、八角2个、桂皮1片、花椒20几粒、小茴香少许。

③ 豆瓣酱2勺（10克左右）、蚝油1勺、黄酒1勺、蒸鱼豉油1勺、香菜200克、玉米淀粉50克。