蟹肉|谁闻谁流泪，蒸烤炒醉，一次满足你对大闸蟹的所有想象！( 二 ) 香菜|烤箱|闻谁|味儿|螃蟹|汤底

制作步骤
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① 大闸蟹在水龙头下冲洗，大概拆成图中这样就可以了，扔掉蟹腮、蟹肠等不能吃的部分。把蟹肚子朝上直接用刀从中间切开两半。再用刀把蟹钳子稍微拍裂，这样更好入味儿。
② 蟹黄、蟹肉漏出的部分沾上准备好的淀粉，不用整个螃蟹都裹淀粉。

③ 锅中多倒一点油，油温热到5、6成，中小火把螃蟹放进去煎，主要是煎熟裹上淀粉的那部分，防止一会炒的时候蟹黄、蟹肉掉出来。

① 重新起锅倒油，中小火翻炒所有干料。
② 炒出闻到蒜香味儿，把豆瓣酱等湿料都倒进去，炒几下。

③ 大闸蟹全部倒进去，炒到每块肉都沾上酱汁。

④ 倒一小碗清水和香菜，大火烧到沸腾，转小火盖上锅盖焖5-10分钟。

⑤ 汤汁焖得差不多了，就转大火最后翻炒收一下汁，出锅！

为了让辣味更丰富、拍照也更好看，我用了三种辣椒，事实证明真的香，太下饭了！螃蟹丢进去翻炒的时候，我就已经站在厨房里咽口水了。

其实我觉得完全可以根据自己的口味，多加几种菜～稍微豪华一点就是“辣蟹煲”啦！

03
最"省事"的盐烤大闸蟹
想体验一下，蟹钳子里的肉，轻轻一拽就出来的感觉吗？那你一定要试试盐烤！

盐烤的这个方式，跟很多烤肉很像，烤羊排、烤牛肉，也都是要烤两遍。第一遍先用铝箔纸包起来焖烤，是为了烤全熟，但是保留水分。如果直接把肉放进烤箱会迅速失去水分，肉会特别干、柴。第二遍不包铝箔纸干烤，是把外层的水分烤干。
经过了两次烤箱的大闸蟹，已经几乎脱壳了，蟹钳子用手轻轻一拽就拉出来一整条蟹腿肉，里面的肉也不干，还是嫩的，太惊艳了，烤箱真是个好东西！

你需要准备的材料
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大闸蟹4只（2.3两/只）、盐200克（粗盐更好）、姜10几片。
制作步骤
【蟹肉|谁闻谁流泪，蒸烤炒醉，一次满足你对大闸蟹的所有想象！】▼

第一次烤

① 大闸蟹简单清洗，用厨房用纸擦一擦水分。