零食销售创业计划书干果店创业计划书 _生活百科

过去，豆制品、干果行业的老大演金店，逐渐被挤出了原来的行车轨道。近日，北京商报采访人员今日发现，演金店最大的产品类别已经从过去的蜜饯、豆干转变为现在的烘焙业务。这也是业界所考虑的。演金店在被三只松鼠、好店等品牌超越后，释放出想要在原有市场竞争难以占有优势的情况下，在烘焙市场谋求增量的信号。

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烘焙成最大的收入来源
【零食销售创业计划书干果店创业计划书】演金店的收入结构正在发生变化。根据演金普仔的财务报告，目前烘焙业务已经取代干果和豆制品成为公司最大的收入来源。2020年上半年，烘焙业务收入占比达到32.21% 。豆制品鱼糜制品营收同比增长73.38%至1.4亿元，营收占比提升2.21个百分点至14.83%，成为烘焙系列之后的重点品类。
成立于2005年的演金店，堪称休闲食品行业的“老大哥” 。发展初期，演金店以果脯产品起家，后来依靠豆制品扩大规模。数据显示，2013年，豆制品成为演金店收入占比最高的产品，达到32.18%；蜜饯收入1.14亿元，占总收入的25.21%；炒货、素食等分别占总营收的11%、10.32%和2.36% 。
2016年，演金普仔大规模单品战略初见成效，豆制品收入占比超过50%，蜜饯、肉制品、炒货、素食等分别占总收入的14.35%、12.61%、10.42%和7.8% 。其中新鱼豆腐产品为“31鲜”，销售额增至1.4亿元，营收占比20% 。当时，演金店表示，2017年将继续开发新产品，包括肉制品和糕点，并将重点开发热带干果产品。
对于演金店来说，很多改变的机会都在2017年。今年，演金普仔豆制品业务收入下降至27.97%，鱼糜制品收入增长至近20%，肉制品收入达到15.07% 。这种业务销售带来的收入结构变化，让演金店有了调整业务布局的想法。
或许是看到了烘焙市场的前景，2018年演金店开始专注于短期烘焙市场，推出了保质期58天的烤面包等系列产品。2019年上半年，演金普仔烘焙产品收入同比增长132.09%至1.35亿元，占总收入的21.09%，成为最大的收入来源。
对于未来的发展规划，北京商报采访人员进行了联系和采访
">盐津铺子，但截至发稿，对方并未予以回复。
新赛道竞争激烈
作为干果、豆干行业老大哥，盐津铺子进入烘焙行业的背后是干果市场竞争难存优势的无奈之举。成立之初，国内干果零食行业尚未形成市场规模，作为较早进入该领域的盐津铺子在当时占据一定的市场份额。不过，随着线上电商的兴起、加上三只松鼠等品牌出现，赛道变得拥挤，盐津铺子也渐失优势。2020年上半年，三只松鼠实现营收52.52亿元；良品铺子实现营业收入36.1亿元；盐津铺子的营业收入为9.45亿元。
烘焙业务被盐津铺子认为是能够实现新增长点的领域。数据显示，我国 2019 年烘焙行业的零售规模将近2317亿元，行业规模2009-2019年十年间的复合增速为12.3%，正处于快速扩张阶段；同时，我国居民烘焙产品的消费量对比美、日等国规模较小，并且市场集中度较低，长期来看仍有一定的发展空间。
不过，北京商报采访人员了解到，短保烘焙行业短保烘焙行业竞争较为激烈，达利园、桃李面包等企业牢牢占据市场份额。此外，包括三只松鼠等在内的众多品牌也在涉足烘焙市场，作为进入者盐津铺子将面临不小的挑战。
据Euromonitor 数据，2018年，曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡在中国地区烘焙食品营业收入分别约为8亿元、20亿元、12亿元、1.2亿元、5亿元。而本土品牌桃李面包、达利食品2018年烘焙食品的收入已分别达到48亿元、62.5亿元。
“盐津铺子除了要面对老对手三只松鼠、良品铺子的竞争，同时还要与达利园、桃李面包等新对手进行较量，这在一定程度上增加了盐津铺子的发展压力。未来，盐津铺子还需要规划好发展路线，建立起深度的供应链模式和分销网络。”战略定位专家、上海九德定位咨询公司创始人徐雄俊称。
线上渠道缺失
错失线上红利被认为是盐津铺子难有竞争优势的重要原因。起初，盐津铺子以大型商超的直营渠道为拓展重点，拓展区域经销商发展，以点带面，打造多层次、广覆盖、高效率的立体营销网络。截至2016年6月，盐津铺子产品已进入45家大型连锁商超的1700多个卖场，拥有经销客户755家，覆盖全国31个省、自治区和直辖市。
2014年，盐津铺子入驻天猫、京东、1 号店等电商平台，开辟了新的渠道，线上产品的销售规模、种类、销售额持续快速增长。此外，盐津铺子还拟募投3107万元用于建设电商平台，拟重点建设长沙总部及长沙分仓，另建北京、上海、广州、成都4个分仓，扩大旗舰店直营渠道销售，打通辐射全国的全渠道营销。
近年来，随着电子商务的兴起发展，线上电商平台成为零食干果的主要营销阵地之一。为适应行业发展，盐津铺子也在尝试调整营销渠道，不过，盐津铺子的电商平台迟迟未能搭建好。
过去几年，盐津铺子采用“直营商超树标杆、经销渠道全面拓展、新零售跟进覆盖”的发展模式，线下营销网络“以点带面、分区连片、阶梯拓展”，打造“线下+线上”互补的立体营销网络。不过，目前盐津铺子仍主要依靠线下渠道，营收占比超过80% 。
2019年，盐津铺子拟终止“电子商务平台建设项目” 。盐津铺子发布公告称，“电子商务平台建设项目”已累积投入1800.4万元，占募集资金承诺投资总额的57.95%，未达到计划进度。盐津铺子拟终止首次公开发行股票的募集资金投资项目“电子商务平台建设项目”的建设。
在快消品零售专家鲍跃忠看来，目前，盐津铺子在发展过程中面临的主要问题仍是以来线下，而完成全渠道转型，是盐津铺子需要迫切完成的转变。北京商报采访人员钱瑜白杨

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