冰糖葫芦加盟店介绍 北京冰糖葫芦加盟费

编者按:本文来源于微信微信官方账号“未来消费App”(ID: lslb168) , 谢康玉撰写 , 36Kr授权发布 。
对于坐标在一线城市的创投圈来说 , 蜜雪冰城是一个神奇的存在 。大家喝着茶喝着雪 , 听着下沉市场里蜜雪冰城的荣耀 。不经意间 , 听说有一万多家门店 , 融资一波后 , 公司不得不准备IPO 。
对于市场上的竞争对手来说 , 蜜雪冰城也是一个神奇的存在 。蜜雪冰城走到哪里 , 其他的茶店基本都没有活路 , 因为蜜雪冰城太便宜了 。
三个甜筒 , 五个柠檬水杯 , 八个奶茶杯 , 只有便利店的泡水才能和冰城放在一起 。从某种程度上来说 , 蜜雪冰城的竞争对手不是其他茶店 , 而是瓶装水和饮料 。
现在加盟蜜雪冰城赚不赚钱?
虽然价格归瓶装饮料 , 但成本更高 , 这是由于现成饮料和工厂流水作业的成本结构完全不同 。然而 , 蜜雪冰城从来没有靠高毛利赚钱 。从1997年郑州庄妍的冷饮摊开始 , 一家人出国(越) , 薄利多销一直是蜜雪冰城的法宝 。
如果单位产品利润不够 , 就靠单个数量进行堆码 , 单个数量对应的是流量和位置 , 这也是为什么蜜雪冰城的小商店大多开在人流量大的地方 。但是在蜜雪冰城的目标城市 , 客流量大的商业区和学校都是资源有限 , 也就意味着少开一家 , 门店关门的时候会互相稀释客流量 。
熟悉蜜雪冰城的人可能都知道 , 冰淇淋是蜜雪冰城的重点品类 , 对其崛起起到了关键作用 。毕竟这家企业的品牌名称是蜜雪冰城 , 关键词是“冰” 。
在问答社区平台知乎上 , 有人用冰淇淋算了一个蜜雪冰城的账号 。按照冰淇淋40%的销售比例 , 3元的蛋筒成本的价格是0.8元 , 也就是毛利率是73.3%(以上数据是根据行业平均值估算的 , 不是实际数据) , 加上一台机器5万元(假设使用年限为5年 , 日成本为27.40元) , 一个电员每天赚100元 , 那么一天冰淇淋的成本是:27.40 100=127 。
以单品价格和73.3%的毛利率来算 , 大概每天要卖58个左右的锥才算盈亏平衡 , 这里不包括门店租金成本 。按照行业最高水平 , 入驻率7.5 , 单店需要7733人才能入不敷出 。
成人流量这个位置在很多地方无疑是有限的资源 , 很多项目如租金成本、机器折旧成本等都没有包括在这个计算中 。
当然 , 有人会说 , 冰淇淋可能只是蜜雪冰城的引流商品 , 利润来自其他商品 , 但看蜜雪冰城的饮品菜单一般不超过10元 。而且从店员的营业时间来看 , 还不足以得出利润会比冰淇淋高很多的结论 。
也就是说 , 加入蜜雪冰城可能赚钱 , 但赚不了多少钱 。但如果用现在的商业模式和产品调性 , 赚不到越来越多的钱将是大概率事件 。一方面 , 如上所述 , 流量大的位置资源有限 , 仍在高速扩张的门店之间也会形成分流 。
另一个需要考虑的因素是其外部竞争——跨境竞争也在扩大 。在瓶装水的赛道上 , 品牌竞争非常激烈 , 新品牌、新产品、新概念层出不穷 。在奶茶赛道上 , 走中高端路线的玩家在不断做市场教育 , 把市场带到高端市场 , 但高端线传导到低端市场只是时间问题 。
蜜雪冰城为何便宜?
关于蜜雪冰城的另一个担忧是 , 蜜雪冰城为什么这么便宜?
首先需要肯定的是 , 蜜雪冰城的产品性价比高 , 也就是说它的产品在同价位的产品中是不错的 , 不依赖于资金短缺 , 这意味着它在成本控制方面的能力很强 。
所以要回答蜜雪冰城为什么这么便宜 , 首先要回答蜜雪冰城是怎么变成蜜雪冰城的 。
成为大家都买得起的饮料和冰淇淋 , 这是蜜雪冰城在今天的位置所传达的企业愿景 。在许多报道中 , 
也就顺着这个思路 , 把蜜雪冰城描绘成了一个靠着坚持崇高愿景实现梦想的企业 。但事实上 , 商业史上从来没有一个企业是靠善良成为行业第一的 。
很多时候 , 故事的开始没有什么伟大构想 , 就是普通人为生活奔波 , 在摸着石头过河的路上 , 做出了一些正确的判断 , 坚持了一些正确的事情的故事 , 蜜雪冰城的故事就是这样 。
1996年 , 蜜雪冰城的创始人张红超 , 就是个平平无奇的河南贫困小伙 。考上河南财经政法大学成人教育公关文秘专业的他 , 出于贴补生活费的想法 , 做起了刨冰生意 , 这在当时 , 从产品上还是很有台式街头生活时髦感的品类 。开始是小摊 , 后来是小店 , 店名叫作“寒流刨冰” , 卖的东西就是小时候少年宫门口 , 打碎的冰上面浇糖浆、果干碎那种 。
这后来张红超还卖过苹果 , 跑去合肥卖过冰糖葫芦 , 总之是个能折腾的小伙 。虽说蜜雪冰城的官网 , 把公司的起始点写在1996年 , 但事实上蜜雪冰城真正的起点应该是1998年 , 这一年各种尝试失败的张红超 , 回到郑州重操旧业卖刨冰 , 第一家蜜雪冰城诞生 。
小本买卖的店 , 为了省房租 , 大多都开在老城区的犄角旮旯 , 于是张红超和他的刨冰店 , 接连在后来四年间遭遇四波拆迁 。连着换了几次地方的张红超在2003年转换了思路 , 找了个废旧厂房 , 在冷饮之外做起了家常菜 。这个店终于不再是之前的路边摊、小门脸 , 而是一个1500平方米、可以容纳200多人就餐的场地 , 不过这也让张红超背上了20万的负债 。
一路亏一路被驱逐 , 张红超却依然坚持、越挫越勇 。这份心力不是每个人都有的 , 这是为什么今天我们会看到 , 蜜雪冰城这家从二十多年前走过来的公司 。
草根创业时代的坚韧感 , 才是张红超创业第一阶段的核心竞争力 。
接着是在几个关键节点的关键决策 , 帮助了张红超 , 从一个街边个体小老板 , 跨越成一个正规企业配置的创业家 。2006年前后 , 一种彩虹帽冰淇淋在河南火了 , 不过这个冰淇淋卖到了二十元一支 , 这个价格显然有些溢价过高了 , 看到机会的张红超遂在这一年开始研制冰淇凌 。
2006年春季 , 蜜雪冰城超级冰堡(蜜雪冰城家常菜菜馆的冷饮窗口)首次推出新鲜冰淇淋 , 用上家常菜送的一元优惠券 , 只需要一元一只 , 如此高的性价比下这款冰淇淋一下子火了 。
趁热打铁 , 第二年春季 , 蜜雪冰城开出了第一家新鲜冰淇淋店 , 几个月后它就有了26家加盟店 。据说第一批加盟店主都是张红超的亲朋好友 , 大家看到张红超卖冰淇淋赚了钱故追随而来 , 这里面也包括张红超的弟弟张红甫(后来主要负责营销和门店运营) 。
光有产品和门店还不行 , 2008年蜜雪冰城办了几件大事 。
在这一年 , 蜜雪冰城有了自己的logo , 之前的logo据说还是张红超从网上下载的 , 此外公司还设计了官网 , 并搭建了组织架构、划分了合伙人分工 , 还制定了企业文化 , 终于 , 这家公司像个“正规公司”了 。
在公司稳步走向正轨之后 , 蜜雪冰城做了一件对之后发展意义深远的事:自建供应链 。很多加盟餐饮在过去二十年的接连倒闭 , 背后核心问题都是供应链 。而在供应链方面提早打下雄厚基础的餐饮企业 , 都是最后制胜的主要原因 。海底捞 , 就是餐饮业供应链建设的第一王者 。
很多人都感叹于张氏兄弟的前瞻性 , 其实某种程度来说也是因为他们在供应链上吃过亏 。
2008年的三氯氰胺事件 , 在当时导致位于河北的很多冰淇淋粉供应商被关停 , 这也导致蜜雪冰城在之后三年里深受供货困扰 , 这才有了2012年成立的河南大咖食品有限公司 , 专门负责蜜雪冰城各种核心原料的生产 。
除了货源 , 还有物流 , 加盟制的蜜雪冰城很多原料都是日配 , 为了更好的把控时效、成本 。2014年 , 蜜雪冰城又在河南焦作温县 , 建了仓储物流中心 , 而且在全国推行了物流免运费政策 。
至此 , 蜜雪冰城完成了包括品牌、产品、供应链、物流、加盟体系等全方位的搭建 , 万事俱备只差拼命开店 。或者说 , 拼命加盟 。
先做后端扎实的供应链和物流 , 再扩张前端的加盟 , 这种与很多小品牌截然相反 , 敢于在早期做冷板凳 , 心里不慌乱着急的商业意识 , 对于张红超这个并没有大公司从业经历 , 也无名校背景的普通人来说 , 现在回头来看 , 他的商业洞察力确实了不起 。
众所周知 , 蜜雪冰城的加盟费在行业内是很低的 , 再加上在货源、物流两端控价、控品 , 之后几年蜜雪冰城开始了快速的发展 。
至此也回答了 , 蜜雪冰城为什么便宜 , 控货、控物流 , 量越大成本越低 。
蜜雪冰城的天花板
虽说量越大成本越低 , 但到一定程度也就稳定下来了 , 就像冰淇淋的成本再怎么样也无法从0.8元下降到0.5元以下 , 反倒是机器使用率的增高会增加折旧成本 。
而且如上文所说 , 随着门店越来越密集 , 彼此间也会稀释流量 , 且一个模式也不可能永远适用 , 市场始终在变化中 。就像二十年前风光无限的大卖场如今也走向败退 , 这种败退多年前就已经发生在一些更为发达的国家和地区 , 现在只不过是传导过来 。
放在高线城市与低线城市间也是一样 , 此前我们曾在关于大卖场的文章中主张过一个观点 , 大卖场接下来的机会点可能会在二线及以下城市 。因为在这些城市与一线城市是有一个发展时间差的 , 过去发生在一线城市的行业变迁大概率会在下沉市场再上演一遍 。
放在茶饮行业也是一样 , 小镇青年不会永远喜欢糖浆、粉末冲泡的饮品 。就像今天很多身处一线城市的人 , 当年也是从那波产品过来的 , 但是现在很多人消费升级去鲜榨、代糖的产品了 , 而上文也说到 , 蜜雪冰城的模式天生流量敏感 , 承担不起太大规模的分流 。
况且头部一些走中高端路线的品牌已经在往下沉市场走 , 与蜜雪冰城在同一价位的包装饮料也在往下沉走 , 这二者的合力无疑是很大的 。
蜜雪冰城何尝没有意识到这个问题呢?2009年 , 蜜雪冰城就曾开出过高端版门店 , 将冰淇淋粉换成了康派克奶浆 , 不过这家门店只维持了两年 。
2017年 , 蜜雪冰城又推出了现磨咖啡子品牌“幸运咖”;2018年 , 推出高端品牌“M+” , 不过都没有溅起什么水花 。此外 , 蜜雪冰城也在“农村包围城市” , 进入一线城市 , 单从北京市场来看是效果不好的 , 很多门店都是门可罗雀 。
某种程度来说 , 土生土长在低线城市的蜜雪冰城团队 , 并不擅长去打动一线城市的消费者 , 也不擅长打造高端化的子品牌 。所以可能需要引入新的血液、力量 , 以及足够的资金去撬动一个大的变革 。
【冰糖葫芦加盟店介绍 北京冰糖葫芦加盟费】这大概是蜜雪冰城在今年拿首轮融资的原因 。毕竟喜茶、奈雪们都有着资金杠杆的加持在倍速扩张 , 蜜雪冰城也需要一些变化了 , 一些大的变化 。