与此同时，大蒜也吸收了一部分醋中营养 。一些研究发现，在醋里浸泡了 14 天之后，大蒜里的含铁量提升到了原来的 2 倍左右，含锰量提升到原来的 5 倍左右 。这些微量元素，主要就是从醋里吸收来的 。
因为经过了浸渍加工，腊八蒜的抗氧化活性与鲜蒜相比下降了一些 。不过还好，下降的程度并不大，不超过 20% 。
值得一提的是，进过醋的浸渍，大蒜辛辣味降低了，对消化道的刺激性也变弱了，吃起来比生蒜舒服太多了 。
所以总体来说，腊八蒜既保留了蒜大部分好处，又降低了蒜的刺激性，也不像糖蒜、酱油蒜那样吸收了不健康的糖和盐，确实是个吃大蒜的好方式 。

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