开蔬菜店的禁忌创业卖菜进些什么菜 _生活百科

蔬菜可以提供人体所需的多种维生素和矿物质，经常食用对健康非常有益。
但是你知道，如果蔬菜食用其实也有禁忌，有些菜并不能“随便”吃！吃得不当，他不仅会得到营养，还可能对他的健康有害。

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一、4类蔬菜可别“随便吃”
这些人尤其当心
1、高钠蔬菜
钠是人体必需的营养物质之一，但如果摄入过多，可能会引起血压升高和对心血管产生危害.
为了健康，人们知道要控制钠盐的使用，却忽略了天然食物中的钠离子，比如腌制类食品、海产品，和部分蔬菜.
据统计，西芹的钠含量可达313.3mg/100g和茴
香菜为186.3mg/100g，茼蒿的钠含量是161.3mg/100g，均属于高钠蔬菜，在烹调时大家应该少放盐甚至不放盐，高血压患者及肾脏病人尤其要当心。

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此外，白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、萝卜、菠菜等蔬菜的钠含量也相对较高，在每百克40~100mg的范围内，烹饪时也可适当少放盐。

2、高淀粉蔬菜
土豆、藕、山药、芋头等食材虽然也常入菜，但它们含有非常多的淀粉，其碳水化合物含量约在15%~25%左右，有的甚至能高达30% 。大家若是随意食用，很容易就会造成热量超标，导致肥胖。特别是对糖尿病人来说，随便吃这类蔬菜还可能致使血糖波动，加重病情。
不过，若是用这类蔬菜代替部分主食，在吃它们时适当减少别的米面类食物的摄入，那结果就大不一样了。

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高淀粉蔬菜中含有丰富的膳食纤维，相比精米白面，它们的维生素含量更高，血糖反应相对较低，饱腹感也强。在摄入相同热量的情况下，吃土豆、藕等食物相比白米、白面对控制体重、稳定血糖更有助益。

3、草酸含量高的蔬菜
草酸高的食物如果食用过多，一来会阻碍体内钙、锌等营养物质的吸收，二来结合形成的草酸钙会增加肾结石的风险。
蔬菜中或多或少都会含有草酸，但一般来说，口感苦涩的菜草酸含量都比较高。像马齿苋，它的草酸含量高达1.31%，菠菜、苋菜、木薯、水芹、茭白、竹笋等食材中的草酸含量也不容小觑。

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不过好在草酸能溶于高温水，在烹饪之前多做一步焯水的工作，就能除去蔬菜中的大部分草酸，从而降低这类食材可能带来的健康风险，并能减少涩味、让蔬菜更美味。
但是，本身已经患有肾结石尤其是草酸钙结石的人，建议还是尽量别吃了。

4、嘌呤含量较高的蔬菜
外源性嘌呤摄入过多是我国高尿酸血症患者的主要病因。同时，当尿酸水平较高时，还会促使尿液中的草酸盐沉积，加大肾结石的患病风险。
浓肉汤、海鲜、动物肝脏等都是常见的高嘌呤食物，蔬菜的嘌呤含量与之相比总体要低一些。但在其中，豆芽、豆苗、紫菜、芦笋等的嘌呤含量也算比较高的，尿酸高的人群应适当控制食用次数及食用量，处于痛风急性发作期的患者最好避免食用。

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二、这三种菜也“暗藏毒素”

吃时要谨慎
除了上面这4类蔬菜之外，还有几种菜大家在吃的时候也需要小心留意，否则也可能因其中暗藏的毒素而受到伤害。
1、发苦的瓠子
发苦的葫芦科蔬菜中很可能存在一种有毒物质——碱糖甙毒素，其毒性较强，可引起上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损伤甚至造成死亡，经漂洗、加热后也无法去除，极为顽固。
所以在吃瓠子、西葫芦、丝瓜、黄瓜等葫芦科的蔬菜时，如果尝起来带有明显苦味，那就得果断吐掉，不宜再吃了。

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2、青西红柿
这里说的青西红柿，是指因尚未完全成熟而显青色的西红柿，不是那种本身品种就是青绿色、即便完全熟透也不会变色的青番茄。
根据检测，未成熟的青西红柿中含有较多的龙葵碱，含量高达14mg/100g 。人体若摄入过多的龙葵碱，会引起神经过度兴奋，易产生头晕、恶心、呕吐等中毒症状。而且龙葵碱在一般的加热情况下无法消除，必须要经过170℃以上的深度油炸才能显著降低。

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所以大家日常购买西红柿时，最好还是挑选完全熟透的红色西红柿，如果买到了带青的西红柿，建议放个几天，等它彻底变红了之后再吃。

3、没炒熟的豆类
毛豆、豆角、四季豆等鲜豆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质，如果在烹饪时没有彻底加热成熟，吃了之后就可能引起食物中毒。
为减少风险，建议大家在烹调豆角、四季豆前先把两端及茎丝这些毒性含量较高的部位去掉，烹饪前最好焯一下水，以保证食材彻底熟透。

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【开蔬菜店的禁忌创业卖菜进些什么菜】最后，小编还要提醒大家，蔬菜最好现买现吃，不要久放。因为自采摘下来开始，蔬菜中的细胞就会发生化学改变，产生亚硝酸盐，存放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。亚硝酸盐同样不会因高温烹饪而减少，长期食用久放的蔬菜，也容易增加癌症的发生风险。

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