本文转自：解放日报随着数字化进程加快|老字号上线跨界，另一个不能忽视的“主场”( 三 ) 本文转自：解放日报

刘博辉意识到，老字号品牌想要赢得未来、保持年轻化，就必须进入更多年轻人的视野，用品牌特色美食获得更多年轻人认可，这也更需要发展聚集着大量年轻用户的外卖渠道，通过线上业务把老字号口碑传承给新一代顾客。
此后，刘博辉开始自学一些外卖运营技巧，除了报名参加培训班，还主动找到美团外卖的业务经理沟通，交流外卖运营经验，对外卖菜品同样精雕细琢，并对菜品制作方式做出调整，确保经过远距离外卖配送后，消费者在家也能享受到和到店堂食一样口感的特色美食。
精打细算之下，丽园路店目前已成为小绍兴门店中线上单量最高的店铺，单月完成6000多单，环比增长近两成，在所处商圈区域约50家中式正餐门店中排名前三。该店去年在美团外卖推出的两份应季套餐非常受年轻消费者欢迎，销量达到线上总单量的12% 。
老字号收获新启示
电商平台丰富、多维的运营模式，给老字号带来新启示。 “越来越多的年轻人习惯通过外卖下单，只有重视线上业务，才能抓住这波年轻消费者，扩大百年老店在年轻人中的影响力，让老字号获得新的成长。 ”邬宋钱说。
通过和叮咚买菜的合作，虞仁瑛也有了新的收获。以往，王家沙的八宝饭不讲究包装，用红色塑料纸一包散放在框里， “颜值”不受年轻人喜欢。而叮咚买菜专门设计了精致、方便携带的外包装，并将所有配料、营养成分、能量都展示在产品页面，满足年轻人对健康饮食的追求。
以往店里卖八宝饭，产量大多是师傅凭着经验估算。叮咚买菜通过大数据预测，更加精准地通过销量控制生产，减少浪费。同时，拥有海量消费数据，让叮咚买菜更容易捕捉到消费者的饮食偏好，更快进行产品更新迭代，推动品牌扩张。
刘博辉表示，小绍兴的每一份外卖都体现着中华老字号的品质经营理念，对外卖菜品的精雕细琢，也是要给更多年轻顾客呈现老字号的品牌底蕴和可传承的味道。在他看来，纵观过去百年，一个品牌之所以能历久弥新，从来不是因为守成，而是在于不断创新。当下，餐饮业的消费市场已不止“线下” ，电商、外卖等“线上”消费市场蓬勃发展，这是老字号要实现高质量发展所不能忽视的另外一个“主场” 。
美团外卖数据显示，随着餐饮业数字化进程加快，在上海的中华老字号餐饮企业中，已有超80%的品牌完成线上升级，包括松鹤楼、小绍兴、王家沙、新雅粤菜馆等在内的老字号餐饮企业均已“上线” ，其中多个品牌门店的线上单量在商圈同品类商户中名列前10 。
专家观点
从尝鲜到“常鲜”
上海有诸多全国人民耳熟能详的中华老字号，如沈大成、大白兔、回力等。在全国认定的1128家“中华老字号”企业中，上海市以180家“中华老字号”名列第一。
上海商学院数字商务研究中心执行主任娜日长期追踪研究上海老字号发展与数字化转型， “老字号承载着历史印记，是一个城市的文化名片。 ”娜日认为，老字号在消费中得以传承，随着消费升级，数字化转型已成为老字号收获新一代消费者的必由之路。
娜日调研发现，目前，高龄人群仍然是上海老字号品牌主要的消费主体。疫情之下，消费市场和消费行为都在发生变化，更多人群选择通过线上渠道消费。因此，老字号更应该顺势而为，加快数字化进程，不断适应线上经济，在加速品牌年轻化的过程中收获新一代顾客。
如何让年轻人喜欢上老字号？娜日表示， “联名”目前已经是老字号常用的手段，在产品推广过程中也取得了一定效果。但关键在于，从长远来看，如何通过一次购买行为让消费者与品牌产生链接，甚至愿意推广，让老字号在年轻消费者群体中从尝鲜变成“常鲜”？