大排怎么做,大排要怎么做才又嫩又好吃？ _生活知识

1、将大排浸泡在温度较低的清水中，浸捏去血水。时间约需半小时。
【大排怎么做,大排要怎么做才又嫩又好吃？】2、用西餐肉排锤或家用菜刀的刀背，将大排两面排敲，并用刀面拍打整形，使大排肉质酥松且好看。再用剪刀将大排边缘的筋膜剪断，以避免大排在油煎时受热收缩卷曲。
3、大排沥去水，放入盛器，花椒10粒，八角一颗，桂皮指甲盖大小五六片，加大排分量1%的盐，及少量葱姜水，用手抓捏至不见水分；加蛋清，一般为五至六片大排一个鸡蛋清，抓捏至粘稠；撒生粉少许（大约3克），抓匀；再淋少许色拉油，抓匀。冷藏2小时。
4、旺火热锅，入少量油（不够可临时添加），转中小火，将大排铺平放入，两面煎黄。
5、将煎好的大排全部入锅，倒入老抽，葱结（可多些）及姜片，将盛器中的花椒、八角及桂皮放入，加水淹过大排，大火煮开，放冰糖屑或白砂糖，加盖转中火煮半小时。开盖大火收汁，边收汁边将卤汁淋浇在上面的大排上，亦可适时颠锅。大排盛入餐盘，卤汁浇淋在大排上。

文章插图
大排要怎么做才又嫩又好吃？
用料r 大排8块r 葱1把r 姜2片r 生粉若干r 蛋清1个r 生抽适量r 醋适量r 盐适量r 料酒适量r 鸡精适量r 嫩嫩的大排的做法r 大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。r r 葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。r r 葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉。r r 搅拌均匀，腌制半小时以上。r r 锅子烧热，倒入少许油。放入大排双面煎到微微发白即可捞出。r r 用酱油，醋，糖调成半碗汁。r r 把汁倒入大排烧开，然后加入一碗热水。r r 加盖煮开，再转中火焖煮15分钟。r r 加入少许鸡精，大火收汁，即可装盘。