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１、猪皮拔去毛洗净 ， 这是第一次拔毛 。

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２、准备食材猪皮２００克、胡萝卜５０克、小葱５０克、大蒜２瓣、蒜８克、红椒２个、料酒２汤勺、绵白糖半茶勺、生抽１茶勺、精盐适量、鸡精少许 。

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３、猪皮入锅中加两倍水 ， 放入1.5汤匙的料酒 ， 煮３０分钟 。

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４、煮猪皮时 ， 把其他材料弄好 ， 小葱切段 ， 胡萝卜切丝 ， 红椒斜切成圈 ， 姜切片 ， 大蒜剁碎 。

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５、猪皮取出稍晾凉 ， 把肥肉都刮出来 ， 刮得越干净越好 ， 再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净后洗净 。

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６、猪皮切成细丝 。

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【胶原蛋白质与结合水的能力有关 肉皮怎么炒】７、锅内入适量油 ， 入红椒、大蒜和姜片小火炒香 ， 下入胡萝卜丝转大火翻炒 。

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８、下入猪皮丝 ， 调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀 。

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９、最后放入葱段 ， 调入盐和鸡精炒至小葱断生即可 。

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营养价值：
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶 ， 明胶具有网状空间结构 ， 它能结合许多水 ， 增强细胞生理代谢 ， 猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白 ， 约占８５％ ， 其次为弹性蛋白 。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关 ， 人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白 ， 会使体内细胞贮存水的机制发生障碍 。细胞结合水量明显减少 ， 人体就会发生“脱水”现象 ， 轻则使皮肤干燥、脱屑 ， 失去弹性 ， 皱纹横生 ， 重则影响生命 。

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