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1、鲜香菇片成厚片 。
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2、豆角洗净切成象眼片 。
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3、红椒切成象眼片 。
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4、蒜切片 。
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5、热锅凉油炒香蒜片 。
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6、倒入扁豆加入少许热水炒匀 。
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7、倒入香菇一起翻炒至扁豆断生 。
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8、加入生抽、白糖炒匀 。
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9、最后加入红椒块炒匀即可出锅 。
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营养价值：
1、蛋白质：扁豆干豆含蛋白质２０．４％ ， 鲜豆含蛋白质２．５％ 。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少 ， 国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类 ， 如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等 。
2、扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分 ， 含量为４７．８６~５７．２９％ ， 可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性 。
【扁豆蛋白质的提取及其功能特性 扁豆怎么炒】
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