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无论大火或是小火 ， 都是能够收汁的 ， 不同的菜肴收汁的方式不同 。一般收汁都是大火 ， 大火收汁能让锅中多余汤汁或者水份迅速挥发 ， 但收汁是需要迅速地煸炒 ， 不然很容易糊掉 。假如你是制作的菜肴需要使用淀粉 ， 或是在热带时要加一点水 ， 那么需要先用大火加温 ， 完用小火收汁 ， 小火收汁能让菜肴里的汤汁变得更加浓厚 。
收汁是烹制菜肴时的最后一个程序 ， 根据这个方法把锅中的汤汁翻倍萃取 。收汁也是一门很大的学门 ， 假如收汁收的好 ， 能制成一道美味可口的菜肴 。假如最后一道程序没做好 ， 前面的烹制过程做得再好都是功亏一篑 。
【收汁是烹饪菜肴时的最后一个程序 小火收汁还是大火】
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