昔日蛋糕大王衰落？老板痴迷摄影、公司分家，还能好利滚滚来吗？文：小余随着国家经济的发展

文：小余
随着国家经济的发展，进入新世纪以后，越来越多外来商品连同文化一起进入中国。受到西方饮食习惯影响，以及人们生活水平提高，导致我国居民饮食习惯也发生了变化，烘焙食品作为新兴的休闲食品，受到了越来越多人的喜爱。

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在消费增多的同时，我国烘焙行业也逐渐进入成长阶段。国内烘培市场也如雨后春笋般发展，各种品牌、规模、样式的烘焙、蛋糕店，与来自海外品牌，竞相逐鹿。据相关数据显示， 2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9% 。

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随着疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率， 2023年中国烘焙食品市场规模或将达3069.9亿元。而在国内的烘焙品牌里，发展势头最好的，当属好利来。作为国内烘焙龙头，好利来门店曾遍布全国，直营连锁店一度高达1000家。巅峰时期，好利来年销售额超过20亿元，每天卖出30吨蛋糕和面包。
中国“蛋糕大王”衰落了？
然而，就是这样陪伴一代人成长的国民品牌，却在近来年陷入了各种负面风波中。先是创始人罗红被指痴迷摄影，甚至因此摔坏了腰椎，并且还和我国知名女演员江一燕传出了一段绯闻。后又因为公司内部矛盾，导致联合创始人之间分家切割，品牌大面积更名，闹得满城风雨。

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与此同时，国内各大资本对这一块的市场也是虎视眈眈， 2021年，就连红杉、IDG等资本也纷纷入局。其中墨茉点心获得今日资本数亿人民币A轮融资，主打吐司面包的网红品牌“爸爸糖”获得了来自IDG资本的上亿元投资。在多个烘焙品牌宣布融资信息后。好利来可谓是内忧外患。那么，昔日的蛋糕大王，还能好利滚滚来吗？
好利来的创立
好利来的创始人，是一位出生在四川的文艺青年——罗红。从小就爱好摄影，他曾在影楼打工，也开过摄影店。至于为何后来经营了蛋糕店，还源于创始人罗红的一片孝心。 1991年，为了给母亲买一个精美的生日蛋糕，罗红跑遍四川雅安城全城却一无所获。在失望之余，也让他有了个大胆的想法：何不自己开一家好看又好吃的蛋糕店。

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很快罗红就将自己的想法付诸于行动，作为摄影师的他，本就有着不错的审美，时尚的装修风格、新颖美味的糕点， “喜利来”（好利来前身）蛋糕店正式开张，迅速在城内受到欢迎。一次在外工作的哥哥从南京回到雅安，对罗红所开的蛋糕店大感惊讶，认为其水准完全不输一线城市的某些招牌店，便劝其大胆走出去。
详细商讨后，罗红将选址定在了兰州。 1992年，罗红毅然押上所有家当，和两个哥哥与好友，在兰州开出了首家好利来蛋糕店，并一炮打响。此后，罗红开始发展全国各地的好利来连锁经营，到1999年，好利来已经在全国十几个城市开设了连锁店，跻身为国内烘焙业的头把交椅。

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导火索：内部加盟制度
为了进一步扩张，罗红还推出了内部加盟制度，即罗红本人持有好利来品牌，联合创始人们拥有该品牌的使用权，后者可在全国多片区自主经营，但总部控制着产品与服务的统一性。片区的独立经营，确实让好利来步入了发展的快车道。随后几年，好利来门店数量不断扩张，一度突破1000家，年销售额则超过20亿元。