勾芡是什么意思用什么淀粉最好勾芡是什么意思 _生活百科

增稠是指淀粉在加热和粘贴的帮助下，具有吸水、粘附和光滑清洁的特点。当菜肴接近成熟时，将准备好的粉末倒入锅中，使卤汁变厚，增加卤汁对原料的附着力，增加汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。增稠是否合适对菜肴的质量有很大的影响，因此增稠是烹饪的基本技能之一。

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因为在烹饪过程中加入一些调味料和原料，使菜肴更喜欢汤，通过增稠，使汁液粘稠，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、光滑、嫩、嫩、美味。虽然增稠是改善菜肴口味、颜色和形式的重要手段，但并不意味着每道菜都必须增稠。根据菜肴的特点和要求，确定增稠的时间和是否需要增稠。

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增稠一般有两种类型。一种是淀粉汁和调味料，俗称“对汁”，多用于火力旺、速度快的油炸、爆炸等烹饪菜肴。一种是简单的淀粉汁，又称“湿淀粉”，多用于一般烹饪。浇水也是一种增稠剂，又称薄增稠剂和硫磺增稠剂，主要用于炖、烧、扒和汤菜。

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绿豆淀粉是最好的淀粉，由绿豆粉碎沉淀而成。其特点是粘度足，吸水性小，色泽白皙有光泽。土豆淀粉是家庭常用的淀粉，具有粘度足、质地细腻、色泽白皙、吸水性差等特点。小麦淀粉是用麸皮洗面筋或面粉沉淀而成。其特点是颜色为白色，但光泽差，质量不如土豆粉。
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