苏东坡苏轼的美食趣事 _文化百科

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苏轼是我国历史上著名的文学家、诗人。关于他的逸闻趣事，书上有不少记载。今天来了解下他与美食之间的一些趣闻。
爱好美味
【苏东坡苏轼的美食趣事】 美味人所共嗜，但苏东坡由于有高度的文化修养和丰富的生活经验，所以他对美味的爱好，能够超越单纯的物欲诱惑，升华为一种富有情趣、真正懂得生活享受的审美过程。他写过一篇《老饕赋》，自嘲为嘴馋的“老饕”，是无休止、无原则、无辨别地贪吃，吃得很庸俗，可苏东坡却很有节制，有所食，有所不食，吃得很风雅。他有一首诗说：“可使食无肉，不可使居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”老子说：“虚其心实其腹。”虚心果然要紧，肚子吃饱更要紧。只有饱了肚子才能虚其心。东坡的爱竹爱肉，可以说是受了老聃这句名言的影响。宋人笔记《调谑篇》中说，东坡喜爱吃烧猪，他的方外朋友佛印大和尚住镇江金山时，经常准备了烧猪约他解馋。有一次被贼偷吃了，东坡做诗笑他：“采得百花成蜜后，不知辛苦为谁忙？”
东坡对饮食追求“自然之味”，在黄州，他常“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之”，认为萝卜、野菜之类最多“自然之味”，吃着是种享受。在儋州，他对薯芋、卢桔、杨梅、荔枝也大感其趣。“日啖薯芋只觉香”，“日啖荔枝三百颗”，已成其诗作佳句。东坡尤其嗜笋，也不排斥苦笋，有诗云：“久抛松菊尤细事，苦笋江豚那忍说？”又一次，东坡邀刘器之谒见玉版禅师，到庙里，禅师招待他们一顿烧笋，味道太好了。东坡赞道：“这笋应该称它叫‘玉版’”并作偈云：“不怕石头路，束参玉版禅。聊凭锦珠子，与向箨龙儿。”从比，笋的别名就叫“玉版”了。

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认识美味
美味处处有，时时有，也不限于鸡鸭鱼肉，山珍海味。苏东坡因为到过天南地北，阅历甚广，加上才华横溢，妙笔生花，所以他到处发现美味，赞赏美味，写了不少诗文，为各地的美味扬名延誉。例如：
豆粥：“地碓舂糠光似玉，沙瓶煮豆软如酥。”
春菜：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨，烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”这里，“蔓菁”又叫“芫菁”是一种很好吃的蔬菜，可以鲜食和盐腌，“香荠”就是荠菜，“青蒿”又叫“香蒿可以入药，这是他对各种四川春菜的怀念和眷恋。
芦菔：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。”他认为芦菔（萝卜）和芥菜比鸡肉猪肉还好吃。
姜：“先社姜芽肥胜肉”，“食姜粥甚美” 。他认为姜芽胜过肥肉，特别是姜粥很好吃。
芹：“泥芹有宿根，一寸嗟独在，雪芽何时动，春鸠行可脍。”他盼望吃到芹菜的幼芽。
雉：“百钱得一双，新味时所佳。烹煎杂鸡鹜，爪距漫搓牙。”野鸡极美，须连爪子也啃个干净。
此外，苏东坡还称赞过扬州的“醉鱼”、“醉蟹”、“腌鸭蛋”，广东的“花鸡粥”，长沙的“笋”，四川的“豆腐”、“江豚”、“鱼羹”等。一句话，他几乎把全国各地的美味佳馔都网罗到笔下了。

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创造美味
许多人爱吃美味，都“动嘴不动手”，而苏东坡却是一位亲操中馈的实干家。他积累经验，不断摸索，创造出多种美味，至今仍是脍炙人口的名菜。东坡的“美食谱”，可从他的《东坡羹颂》、《食豆粥说》、《撷菜》等诗词杂文中，略见几班。相传与他有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜肴更多，如东坡肘子、“东坡豆腐”、“东坡玉糁参”、“东坡腿”、“东坡芹芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”，“东坡酥”、“东坡肉”等。这些肴馔名目，或因敬仰，或以寓情，或附庸风雅，或牵强附会。
相传，“东坡肉”是苏东坡在浙江杭州任太守时创制的。他对烧制猪肉有一整套烹饪经验，在黄州为官时，他曾将这一整套经验写入《食猪肉诗》中：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢若火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”后来，他在杭州进一步改善烹调方法，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧猪肉，获得很大声誉，从此命名为“东坡肉”，成为传统名菜，一直流传至今。

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他用大白菜、萝卜、荠菜，揉洗去汁，下菜汤中，入生米为糁，入少量生姜，以油碗覆盖，放在饭锅内，饭熟，羹也可以吃，命名为“东坡羹” 。他有诗曰：“谁知南岳老，解作东坡羹，中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公予，从渠嗜膻腥。”另有“东坡玉糁羹”，是他儿子苏过所创制，苏东坡命名，他用山芋作原料。苏东坡称赞说：“以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥酏则不可知，人间绝无此味也。”
又有“东坡豆腐”：豆腐用油煎，再取一二十只香榧子炒焦研末，加上酱料，同豆腐一起煮。另一方法：纯用酒煮油煎过的豆腐，同样好吃。
又据传说，苏东坡在四川乐山凌云寺读书时，常在凌云岩下洗砚，江中之鱼饮其墨汁，皮色如墨，被称为“东坡墨鱼”，可以制成皮酥肉嫩、酸甜中带有辣味的美菜，至今仍为中外游客所喜爱。
据《东坡志林》记载，他在家乡时，“常亲执给（通铛）煮鱼羹以待客，客未尝不称善” 。由此可见，苏东坡确实可以称之为有理论、有实践经验的美食家了。
讲究节食
苏东坡专门写过《节饮食说》一文说他自今往后，“早晚饮食，不过一爵一肉。有尊客盛馔，则三只，可损不可增。有召我者，预先以此告知，主人不从而过是，乃止。”规定每餐只喝一杯酒，一碗肉，有客人来，也只是三道菜，只可减少，不可增加。有人请他吃饭的，也预先把这一标准通知主人，超标就不赴宴。他认为节食有三大好处：“一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。”“己饥方食，未饱先让，散步逍遥，务令空虚。”既重视养生之道，又避免奢侈浪费。东坡的节食还表现在“节酒”上。在《饮酒说》中他说：“予虽饮酒不多，然而日欲把盏为乐，殆不可一日无此君。”他虽然每日离不开酒，但能节制，从不过量，注意把握“既醉而醒”境界，即是微醺状态。东坡在《桂酒颂》中说的“教我常作醉中醒”，这是他的酒意之真谛。大吃大喝，暴饮暴食，最为伤身劳神。饭吃八分饱，酒饮三分醉、似醉非醉的美感激发状态，对创作颇有裨益。据说，苏东坡在杭州任通判时，老百姓感激他为民办了好事，朋友们钦慕他的声望才华，纷纷请他吃饭，使他不胜杯酌，感到厌烦，甚至把杭州称为“酒食地狱” 。
总之，贬谪生活促使东坡将民间家常食肴与士大夫的趣味融合起来，进行创新，这些美味用料不求高贵，加工不尚繁费，却简而能精，化俗为雅，往往还加上个风雅的名称，更增添了一段情趣，这些与他在诗词创作中所表现出来的自然真切，往往以通俗为奇崛的风格，颇相吻合。
1、东坡肉
苏轼被贬黄州的时候，有著名的《猪肉颂》打油诗：“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”这里的“慢著火，少著水，火候足时它自美”，就是著名的东坡肉烹调法了。苏东坡后来任杭州太守，修苏堤，兴水利，深受百姓爱戴。而这“东坡肉”也跟着沾光，名噪杭州，成了当地的一道名菜了。

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2、吟诗赴宴
苏轼二十岁的时候，到京师去科考。有六个自负的举人看不起他，决定备下酒菜请苏轼赴宴打算戏弄他。苏轼接邀后欣然前往。入席尚未动筷子，一举人提议行酒令，酒令内容必须要引用历史人物和事件，这样就能独吃一盘菜。其余五人轰声叫好。“我先来。”年纪较长的说：“姜子牙渭水钓鱼！”说完捧走了一盘鱼。“秦叔宝长安卖马，”第二位神气的端走了马肉。“苏子卿贝湖牧羊，”第三位毫不示弱的拿走了羊肉。“张翼德涿县卖肉，”第四个急吼吼的伸手把肉扒了过来。“关云长荆州刮骨，”第五个迫不及待的抢走了骨头。“诸葛亮隆中种菜，”第六个傲慢的端起了最后的一样青菜。菜全部分完了，六个举人兴高采烈的正准备边吃边嘲笑苏轼时，苏轼却不慌不忙的吟道：“秦始皇并吞六国!”说完把六盘菜全部端到自己面前，微笑道：“诸位兄台请啊!” 。六举人呆若木鸡。

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3、东坡鱼
苏轼不仅是文学大家，在饕餮美食上也很有一手，除了广闻人知的东坡肘子外，苏学士还擅长烧鱼，其烹制的鱼堪称一绝。一次，苏轼雅兴大发，亲自下橱做鱼，刚刚烧好，隔着窗户看见黄庭坚进来了(黄庭坚是中国古代四大字体蔡苏米黄宗祖之一，是苏轼挚友，两人经常以斗嘴为乐) 。知道又是来蹭饭卡油，于是慌忙把鱼藏到了碗橱顶部。黄庭坚进门就道：“今天向子瞻兄请教，敢问苏轼的苏怎么写?”苏轼拉长着脸回应：“苏者，上草下左鱼又禾。”黄庭坚又道：“那这个鱼放到右边行吗?”苏轼道：“也可。”黄庭坚接着道：“那这个鱼放上边行吗?”苏轼道：“哪有鱼放上面的道理?”黄庭坚指着碗橱顶，笑道：“既然子瞻兄也知晓这个道理，那为何还把鱼放在上面?!”一向才思敏捷的苏轼，这次只能哑然失笑了。
4、皛饭与毳饭
苏轼复官后，曾跟黄庭坚乱侃：“我在牢里时，每天吃的是三白饭，照样很香甜，世间美味不过如此!” 。黄庭坚奇问什么叫三白饭，苏轼答道：“一撮盐，一碟生萝卜，一碗米饭，这就是‘三白’ 。”此事说过苏轼也就忘了。一日接到黄庭坚请帖，邀苏轼去他家吃皛(jiǎo)饭。苏轼欣然应约，并对夫人道：“黄庭坚乃当世学士，读书甚多，他这皛饭定是稀珍之物。但等苏轼到了地方发现桌上只有盐、萝卜、米饭，这才恍然大悟，知道这被黄庭坚戏弄了。又过了几天，黄庭坚也接到苏轼请帖，邀他去吃毳(cuì)饭。黄庭坚知道苏轼要报复，但又好奇，又想知道毳饭到底是什么，最终还是去了。苏轼陪着黄庭坚从早上海聊到晚上，把黄庭坚饿得前胸贴后背。实在忍不住催问毳饭呢?苏轼慢吞吞地答：“盐也毛(音mǎo，“没有”的意思)，萝卜也毛，饭也毛，岂不是‘毳’饭?其实你一直在享用着啊。” 黄庭坚惊愕之后，两人同时大笑。

苏东坡 苏轼的美食趣事

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