张三丰|前赴后继25年，全世界互联网人，都败给了蔬菜和水果？( 二 ) 张三丰

▲中国生鲜零售规模增长趋势
来源：艾瑞咨询
但这些数字的快速增长，仍然无法验证生鲜电商需求的有效性。
从用户端来说，作为网络主体的年轻人，无论是自身的宅居生活习惯还是996的工作方式，都不太能够明确产生买菜做饭的驱动性。
同时，外卖餐饮的加速普及，也对生鲜需求的持续性提出挑战。
数据统计，我国外卖用户规模已接近5亿人， 80后、90后成外卖消费主力军，一二三线城市餐饮外卖的消费者渗透率已达96.31% 。
喜欢吃外卖的群体，显然不会轻易地转向自己买菜做饭。
更不用说，新年储备食材、假期家庭旅游、地域生活差异等群体消费模式的存在，也让生鲜电商很难遇到集中性的交易爆发节点。
【“练内功”和“拼刺刀”】
买菜这件事，本来很有生活气息。
【张三丰|前赴后继25年，全世界互联网人，都败给了蔬菜和水果？】年轻情侣一起买菜，你为我挑选喜欢吃的水果，我为你筛选今晚想吃的菜，成为一种亲密互动方式；妻子叮嘱丈夫下班回家顺路买菜，自己在家做着厨前准备，一顿饭在配合中完成，也不失为生活的一种仪式感。
老年有闲群体，则愿意在早起买菜时，感受到生命的活力。
但生鲜电商玩家相信，随着城市化结构推进和线上购物方式的普及，便利、效率与需求定制等要素，将压倒原有的慢节奏生活状态。
招股书显示，在2020年，每日优鲜市内交货订单的平均交货时间约为45分钟，每个送货员平均每天可以交付50个订单。而截至2021年3月31日，叮咚买菜有16000多名送货员，目标是在下订单后30分钟内将货品交付给用户。
但随着竞争压力的加大，叮咚买菜和每日优鲜等生鲜电商，在扩大用户、留住用户、提升客单价和交易频次等基础商业目标上的渴望，更加迫切。
6月9日，每日优鲜和叮咚买菜同日提交IPO招股书，颇有你追我赶的意味。
每日优鲜在招股书中表示，自己是“中国北方市占率第一的前置仓玩家”；叮咚买菜则以上海为主阵地，宣称自己“在长三角城市群的GMV占比领先于其他竞争者” 。
随着头名争夺战的白热化，生鲜电商赛道迎来大考。运营优化与市场抢占，也进入不可避免的“练内功”和“拼刺刀”时刻。
首先，在产品品质与价格力度上，更低的价格，更容易吸引用户；更多的补贴，才能挖掘更庞大的潜在用户群。
其次，产品品质的可靠性，则会为平台与品牌的建设，积累真正的用户口碑，并激活用户忠诚度。
为此，每日优鲜和叮咚买菜都致力于在供应端建立产地直采的合作关系，以保证价格优化、生产供应的可持续性及产品的新鲜度。
最后，后续的履约、售后等服务以及产品SKU的多样化和充足供给，则会增强用户黏性，加深用户与平台的交易信任。
每日优鲜宣称其成功地确保了94%的SKU ，在下午5点仍然可用；叮咚买菜提供的SKU数量，则从2020年第一季度的5700多个，增加到2021年第一季度的12500多个。
叮咚买菜声称，它们甚至可以做出提前7到21天的需求预测，并在2021年第一季度，成为拥有最高交付效率的配送平台。
此外，每日优鲜的招股书则显示，由于采用了智慧零售网络（RAIN）提高了运营效率，使其产品交付和仓库运营相关费用从2019年的11.7亿元降至2020年的9.4亿元。
不过，运营成本的削减，对于以前置仓为模式的生鲜电商而言，始终难以奠定决定性的优势。
所谓前置仓，就是将原本在城市远郊的配送仓库，前移到离消费者更近但地租不太昂贵的市区。相对于传统渠道，这种模式更便捷；相对于商超，这种模式的成本压力更小。