当我们在说餐饮设计的时候|大量公司砸钱做门店，最后血亏倒闭，他说出了餐饮设计的真相( 三 ) 当我们在说餐饮设计的时候

以一双小小的筷子为例，当餐厅服务员将客人的餐端上桌时，客人的需求是加一双筷子，如果服务员的动线很长，这时，客户的等待时间过长，体感就会很差。虽然是个小小的细节，损失的不仅是客户体验，也损失了整体的“服务效率” 。
如果从设计角度来看，这个问题完全可以在门店设计板块解决。
“如果是快餐门店，在保证坪效和安全的情况下，筷子不宜放在尺寸不大的桌面，可以在桌子下集合餐具盒，方便客人自助，减少服务成本，但是必须要有很强识别的“自助提示”来保证消费者体验。如果是快时尚品类门店，要保证服务员的高效，必须缩短服务动线，提前计算好服务员的服务半径，合理设置备餐柜，确保服务员在三五步之内就能到达” 。
这个小细节很多餐饮人觉得微不足道，但并不是所有餐厅都做得到的，它需要基于完善细致的营运体系与门店设计结合；但是大部分门店是没有营运体系的。

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
麦设计l火夫小螺号（浙江1970文创园店）
在盛励看来，客户体验不好的背后是设计不合理，餐馆服务效率低下的问题，直接或者间接导致的是翻台率和复购率的降低。如果不做升级，一方面，餐馆的服务员工作累，服务效率低，一方面还要不断地牺牲客户的体感，最终消费者会用脚投；这可能是他们说不出来，但“感觉”这家店不好的原因。
内参君发现，餐饮行业有不少这样的情况，同样面积大小的两家门店，一家门店流水可以做到100万，另一家可能只有30万，如果在流量相等的情况下，核心的差距就是效率。
“这个理念在行业是超前的，很多餐饮老板还不太理解” 。对于门店设计的底层逻辑，盛励认为，大部分老板还没有特别重视。

文章图片
大多数老板不知道自己要设计什么？一般来说，传统餐饮人在做店铺设计需求时，通常会将市面上最火的门店风格进行分析，结合企业自身做匹配，在内部设定一个“假设需求” ，然后带着需求去找设计公司。
“经常遇到，一个初创公司，拿着顶级的餐馆设计方案的参考来找我们” 。在现实沟通中，盛励发现，很多餐饮公司在做设计需求时，往往用来满足餐饮老板自身的情怀，而不是解决品牌本身的问题，满足消费者的需求。

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
麦设计l烧本烧（宁波天一广场店）
事实上，同样的网红门店场景，如果一家是初创公司，一家则处于势能发展期，从门店表面看是有共通性，但本质来看，这两者的用户不在一个竞争维度，也没有可比性。因此，在做门店设计时，企业对自身要有非常清晰的定位和阶段匹配。
盛励认为，如果你的企业处于初创时期，首先，企业模式大概率还在验证阶段，并且没有一个完善的运营流程和数据做参考，以达到标准化打造。因此，这个阶段的企业在进行门店形象打造时，要考虑后期门店的可调整性和通用性，而不是单纯的追求形象的复杂性。