做法|四种蛋糕卷的做法, 各个柔软细腻不开裂, 风炉平炉分开用( 二 ) 白霜|时间|戚风比|烤箱|状态

卷不好，只要方子里的克数精准，温度和状态都对，不应该存在卷不好的情况，我的可以拿在手上随便玩，但是动作稍微轻一点，毕竟它很柔软。
成品厚度不够，称一下自己鸡蛋的重量，根据重量适当增减点食材。

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【平炉肉松蛋糕卷】
用料：鸡蛋5个，每个重量大约55克，低筋面粉60克，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，柠檬汁几滴，肉松适量，沙拉酱适量，小葱两根，白芝麻一勺。
步骤：
1 ，玉米油和牛奶倒入一个干净的盆中。
2 ，隔温水搅打至乳化，看不见油星，液体变得明显浓稠时离开热水。
3 ，筛入称重好的低筋面粉，用手动打蛋器划拌均匀。
4 ，把提前冷藏至少两个小时的鸡蛋从冰箱里取出来，蛋清打入一个无水无油的容器中，蛋黄加入面糊中。
5 ，用手动打蛋器把蛋黄糊搅打均匀， Z字形搅拌，不要转圈或者胡乱搅打，防止面糊起筋。
6 ，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡的状态，提起打蛋器，能看到一个大大的弯钩，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不会流出来。
8 ，分三次把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，不要消泡， 28*28的金盘中提前铺上油纸或者硅胶垫，倒入面糊，轻震一下烤盘排出大气泡。
9 ，撒上芝麻，小葱末和肉松。
10 ，烤箱预热，上下火，中层，大约165度20分钟，温度只是参考，各家烤箱品牌和型号都不同，需要小幅度调节一下。
11 ，蛋糕烤好也不会开裂，非常香。
12 ，取出晾凉，倒扣出来，死掉油纸，在毛巾面上抹上沙拉酱，摆上肉松，喜欢就多放些。
13 ，卷起即可，比较重口味，特别香浓，葱香味和肉松味很正，夏天吃一点也不会油腻。

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【风炉炫彩蛋糕卷】次方适合模具：三能28*28CM金盘
用料：鸡蛋5个，玉米油47克，牛奶47克，糖47克，低粉55克，玉米淀粉8克，柠檬汁几滴，红绿色素各几滴。
夹馅：淡奶油200克，糖20克，芒果适量
步骤：
1 ，牛奶和油倒入一个干净的容器中。
2 ，隔热水搅打乳化，水温不要太高，不烫手即可。
3 ，筛入低粉和泡打粉，低粉和泡打粉可以提前先混合过筛一遍。
4 ，用手动打蛋器切拌均匀。
5 ，鸡蛋分离蛋清和蛋白，蛋黄加入面糊，蛋清中不能混入一点蛋黄。
6 ，切拌成均匀光滑的面糊后分成同样重量的两份。
7 ，一份加几滴红色色素，一份加入几滴绿色色素。
7 ，蛋清打发至鱼眼大泡，加入几滴柠檬汁，一次性加入白砂糖。
【做法|四种蛋糕卷的做法, 各个柔软细腻不开裂, 风炉平炉分开用】8 ，搅打成湿性发泡状态，提起打蛋器可见一个大弯钩状，倒扣盆子蛋白不会流出来的状态即可。
9 ，先各取35克蛋白分别加入两份面糊。
10 ，上下翻拌均匀，手法要轻。
11 ，然后将剩下的蛋白等量加入两份颜色的面糊中，上下翻拌均匀，最后的面糊呈顺滑均匀的状态。
12 ，将两种颜色的面糊装入两个大号的裱花袋。
13 ，金色不粘烤盘底部提前铺上油布或者油纸，方便脱模，如图，将两种颜色的面糊交替挤入金盘中。