蛋白|大米别煮米饭了，教你做成松软的蛋糕，孩子特爱吃，早餐不愁烤箱|大米|白糖|刮刀|蛋糕|早餐

_原题为大米别煮米饭了，教你做成松软的蛋糕，孩子特爱吃，早餐不愁
【蛋白|大米别煮米饭了，教你做成松软的蛋糕，孩子特爱吃，早餐不愁】
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很久没有发早餐了，最近家里事情有点多，东忙西忙的，虽然早餐都有正常吃，但是基本以快手的早餐饼、面条和炒饭等为主，已经好久没有做面包、蛋糕一类的西点了，前两天孩子就说，他想吃蛋糕了，要我抽空给他做个蛋糕。
今天赶紧抽出时间，给儿子做了个蛋糕。做蛋糕大家都知道，是要用到低筋面粉的，不过今天这个蛋糕，没有用面粉，用到了粘米粉和少许的糯米粉，粘米粉，也就是咱们平时吃的大米磨成的粉，在中式面食里，可以制作萝卜糕、芋头糕等，用它来制作的蛋糕，相比低粉的蛋糕来说，更松软细腻滑嫩，而且自己做无添加更健康，给孩子吃也更放心。

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今天给大家分享的是六寸戚风蛋糕，戚风蛋糕大家都不陌生，其清爽细腻松软的口感很受大家欢迎，烘焙新手也都知道，刚开始学做戚风蛋糕，会出现塌腰、回缩、高度不够等问题，有很多人经过多次制作，也达不到想要的程度，因此也被称为“气疯蛋糕” 。
其实戚风蛋糕也没有想象的那么难，做烘焙不像中式面点那样，很多完全是凭手感和经验，有精确的配比，一个好的配方，然后严格按照要求去做，基本就不会失败。下面看看这款蛋糕的具体做法吧，注意事项我会写在具体步骤里面。

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【6寸粘米粉戚风蛋糕】
原材料：鸡蛋3个（带壳重195克），白糖40克，牛奶65克，粘米粉85克，糯米粉15克，玉米油25克，盐少许，柠檬汁或白醋几滴，葡萄干适量
【蛋白|大米别煮米饭了，教你做成松软的蛋糕，孩子特爱吃，早餐不愁】制作过程：
1、称量好所需要原材料，油最好用玉米油，不要用花生油等味道比较重的油。

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2、先将蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的容器中，蛋黄中加入牛奶、植物油用手抽搅打均匀，要水乳融合状态。

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3、然后筛入糯米粉和粘米粉，加入少许盐用一字法（不要画圈）搅拌均匀，放在一边待用。

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4、蛋清中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打至粗泡状态，加入1/3的白糖，继续搅拌至细腻时加入1/3的白糖，再搅拌至有明显纹路时候，加入剩下的白糖，直至搅打至提起打蛋器，有短小的直立小三角形状即可。

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5、这时候提前预热烤箱150度。先取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

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6、然后再倒回蛋白中，加入切碎的葡萄干，用刮刀翻拌均匀，速度要轻、要快，不要过度搅拌会消泡。