牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，适合涮火锅，可煎炸、烧烤，比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑 。这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑 。
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牛上脑潮汕怎么叫？
在潮汕牛上脑被称之为吊龙，是潮汕火锅的一道名菜 。
【牛上脑是哪个部位,牛上脑潮汕怎么叫？】 牛上脑是牛后颈部肉，在脊骨的两侧，因接近头部故称“上脑”，俗称“脖子肉” 。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤 。
这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁 。
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