奈雪彭心：把自己逼上绝路，好过被别人逼上绝路( 二 ) 面对越来越“卷”的市场环境

今年年初，彭心给研发部门下达硬指标，必须做出一款20元以下的霸气杨梅，还须采用现剥果肉，满足饮品爆汁的口感。在不降低品质的情况下，又要压缩成本，这给整个团队带来了很大挑战，但彭心依旧坚持， “把自己逼上绝路，好过被别人逼上绝路” 。
得益于多年的供应链积累，奈雪在成本控制上有一定的价格优势。除此之外，两款产品在细微处也会有一些差异。比如， 19元款产品是500毫升的杯型，比过去标准杯650毫升，减少150毫升，但果肉含量依然很高。 “这样，消费者喝起来的满足感依旧会非常好，相当于是给顾客的一个小确幸。 ”
除了行业竞争因素的影响，彭心发现，如今消费者的消费习惯也有所转变，他们希望用更低的价格买到更实惠、体验感更好的产品。所以，上线十几块钱的产品，也拓宽了奈雪的产品价格带，给消费者带来更多选择的空间。 “在大家压力都很大的情况下，能够更轻松地选择产品。 ”彭心称。
谈及当前奶茶行业的竞争环境，彭心认为，每一个大的赛道，一定会经历这样竞争激烈的过程。在她看来，经营一个企业和品牌，就是要应对这些挑战， “我的工作就是要迎接这些挑战，然后用更好的解决方案跨过去” 。
但彭心也会很焦虑。让她难受的不仅是行业竞争，还有疫情带来的各种不确定性，以及外部环境的变化。她只能尽量调整好心态，调整经营策略，去应对一切挑战。她平时解压的方式就是下班后带孩子，陪伴孩子。跟孩子做任何事情，都是她最开心、笑容最灿烂的时刻。
【奈雪彭心：把自己逼上绝路，好过被别人逼上绝路】发力新品类
今年年初，彭心给瓶装产品线定了一个激进的目标，这条业务线将是奈雪今年重点推进的板块。而这一业务，直到2021年年底才正式启动。
在启动前，彭心请了很多调研公司帮忙。他们发现，顾客对于瓶装果茶和纯茶喜爱程度很高。同时，经过一段时间的试水，目前奈雪已推向市场的产品销量很可观。基于此，她判断，在疫情下，这一板块能够成为奈雪旗下很好的补充业务。彭心预计，今年会陆续推出更多新口味的瓶装饮料。
“这件事必须做成。 ”对于做瓶装水产品，彭心下了非常大的决心和意志，甚至专门成立了一家饮料公司，进行独立注资和核算。据悉，目前这家公司已经有350名员工。
瓶装水在中国早已是一片红海，奈雪要如何突围？彭心回想自己刚创业做奈雪时，奶茶市场也早已是一片红海，市场上有非常多的加盟店，也有超千家的品牌。但奈雪找到了很好的市场需求点——水果茶配软欧包、第三空间社交感、美好的生活方式等，这才突出重围。
如今做瓶装饮品，她依旧坚信，尽管赛道早已是一片红海，但仍然有很多机会， “只是你没有找到你的优势和顾客的需求” 。
为做出差异化，在研发部门经过不停的测试，彭心找到了属于奈雪瓶装饮品的杀手锏——罗汉果汁代糖。她和研发团队发现，罗汉果的甜度是蔗糖的300倍，但热量很低，作为草本植物，是一种健康的天然甜味剂。她当下就决定用罗汉果汁作为饮品的甜味剂。但罗汉果汁的成本非常高，比市面上大部分代糖高出几十倍，并且萃取技术相对有挑战，市面上目前也没有企业用罗汉果汁作为代糖。但彭心坚持这一决定， “你看有别的企业在用罗汉果汁吗？没有我们才有机会” 。
2月25日，使用罗汉果汁的两款产品“蜜桃乌龙茶”和“茉莉初雪”在奈雪全国近900多家门店与电商平台、便利店和超市同步上架，售价为7元~8元/瓶。凭借这两款单品，奈雪的茶悄然进入低糖饮品赛道。