奈雪彭心：把自己逼上绝路，好过被别人逼上绝路面对越来越“卷”的市场环境

面对越来越“卷”的市场环境，彭心笑称，要比别人更“卷” ，自己先来“卷”自己。

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文｜《中国企业家》采访人员刘炜祺
编辑｜米娜
头图摄影｜史小兵
上海疫情发生后，远在深圳的彭心，得知被封控隔离的门店同事们生活物资紧缺，当即拉了一个数百人的群。她和团队一起去找资源，找供应商，在最短的时间内，解决了上海员工的生活问题。这是近期，彭心觉得最有成就感的一件事。
目前，整个上海地区“奈雪的茶”线下门店，全部处于停业状态。而在此之前，深圳和广州也曾因疫情，相继陷入停摆。
在接受《中国企业家》专访时，奈雪的茶创始人彭心坦言，今年对线下消费是挑战非常大的一年，所有线下零售企业都在艰难前行。如今大家讨论最多的，是怎么能够扛过这段时间。 “要想在门店不经营的情况下，做出很多创举，这是不现实的。现在就是要少犯错，然后有一些快速的行动，渡过难关。 ”
3月份，深圳受疫情影响全市“闭关”7天，彭心发现，复工后，门店端的伙伴们操作产品时，可能会忘记SOP（标准操作程序）。这就导致门店后台操作，短时间内很混乱，顾客等单时间变长。此时，他们发现，在这种窘境下，在疫情前做的一些自动化操作系统和设备，对业务非常有帮助。所以彭心决定，要在门店加速铺设自动化设备，让后台生产操作能够变得更简单。如今，奈雪方面已研发出一款自动奶茶机，正在单店测试中，预计今年第三季度在所有门店全面铺设。
疫情带给彭心的思考，不止是加速数字化改造，还有零售产品的补充以及更灵活的供应链建设。受疫情影响，很多门店暂停经营后，彭心认识到，线上零售产品可以作为一个补充，给企业带来新的营收增长。于是，彭心将今年的重心，放在研发更多可以线上线下同时销售的零售产品上，如瓶装的果茶、纯茶、气泡水、茶礼盒、中式点心以及预制烘焙产品等。
如今，距离奈雪上市已经过去近一年，这一年奈雪的股价波动很大。在4月19日中午，彭心看了巴菲特的一个采访视频。巴菲特的一个观点她非常认同， “很多人问他如何看待这只股票，他说他不关心股票，他关心的是那家公司。 ”对彭心来说，相比股价，她更在意10年后、20年后，奈雪品牌对顾客的价值。 “上市不是我们的终点，做成全球性茶饮品牌才是我们的梦想。 ”
彭心想要做成全球茶饮品牌的底气是什么？
“没有谁有所谓的绝对的底气。 ”回首过去，彭心认为，自己作为一个小镇青年，完全没有背景，来到深圳这样一个创新包容的城市，开始创业打拼，如果说有底气，那可能是她想把这件事情做好的“梦想和决心” 。

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来源：被访者
行业正在“内卷”
最近的茶饮行业，彭心自己也觉得“很卷” 。每个品牌都使出了浑身解数，降价、搞副业、花式推新品等各种招数层出不穷。谈及如何应对行业“内卷”时，彭心笑称， “要比别人更卷，自己先来卷自己。 ”
因此，彭心不得不对自己施压。整个产品和采购业务都是她一手负责，她最近正在跟团队研发新品，在保证质量的前提下，不断压缩成本，让价格更实惠。
往年4月底，到了吃杨梅的季节，奈雪都会准时重新上线一款招牌产品“霸气杨梅” 。今年，是这款产品上线的第七个年头。每一年， “霸气杨梅”的回归都能给奈雪的业绩带来很大的增长。因为杨梅成本很高，且需要门店工作人员手工去核，所以以往的售价都是29元。