餐饮|巨额亏损下，海底捞还“捞”的动吗？｜钛度热评( 二 ) lite|nord|nord ce|fhd|智能手机|一加

另外，去年下半年全球疫情反复，对餐饮行业又是一次重大冲击，这种影响是客观存在的。期间，海底捞国内外餐厅的经营业绩较上年同期有较大幅度的下滑。同时，我们也应该看到，即便在这种情况下，海底捞2021年的营收还是同比增长超过40%，预计达到400亿元。
海底捞2021年度的巨亏，是对市场判断以及战略的失误。难能可贵的是，公司老板张勇敢于承认自己的错误，并以“壮士断腕”的决心快速调整。
长痛不如短痛，300多家门店关闭后，海底捞可以在2022年轻装上阵，重新回到自己熟悉的节奏中来。
海底捞的资产质量依然很好。去年6月末手握超过35亿现金，这是公司后续扩张的坚强后盾。而且，千余家海底捞每天一开门，就是源源不断的现金流。
海底捞的经营情况仍然不错。去年上半年超过57%的毛利率，与过去的几年相差不大。
至于外界一直关注的翻台率下滑，直接原因是新开门店需要培育期且分散了客流。2018年，海底捞的翻台率一度达到了5次/天，这个数字是不是越高越好呢？显然不是，长时间的排位等待，也会影响顾客的用餐体验。
于是，海底捞给自己设定了一个目标，平均翻台率不达到4次/天，不再规模化开店。相信，随着门店调整到位、疫情得到控制，海底捞达到这个目标不是难事。
以张勇的性格，一旦公司发展稳定之后，他还会带领海底捞继续冲锋。
广东广播电视台经济观察员郭施亮：
过去“翻台率”的数据，成为衡量海底捞经营状态的关键指标。但是，随着疫情的发生，2020年以来，海底捞在一、二、三线城市乃至三线以下城市的翻台率却出现了明显下降的迹象。
突如其来的疫情，导致海底捞的高速扩张模式遭遇到了沉重的冲击，2021年海底捞净利润的巨亏，更是反映出企业经营战略的失误。伴随着海底捞门店的高速扩张，相关的成本也会水涨船高，在门店数量骤增的背后，同时也是直接考验企业管理能力与员工培训等细节问题。
在全球疫情的蔓延的背景下，海底捞却加速扩张，成为海底捞利润巨亏的直接导火索，资本市场也几乎是用脚投票，对海底捞高速扩张的战略给予了悲观的估值定价。受此影响，海底捞不得不采取了缩减门店等策略，以减少不必要的开支负担。
但是，海底捞的核心竞争力还是在于服务本身，同时选材能力与内部管理能力，也是形成了海底捞的竞争优势。不过，对餐饮行业来说，其实并没有真正意义上的“护城河”，毕竟服务态度、选材等方面，还是会存在复制模仿的问题。
除了优质贴心服务之外，海底捞最大的竞争优势，还是来自于其强大的供应链优势，并利用供应链优势实现了对餐饮链条上各个环节的赋能。从海底捞的关联企业来看，几乎都有着各自的赋能，并涵盖了底料产品的提供、软件服务的供应以及外送服务等。但是，随着行业内卷化加剧，叠加疫情反复因素，却考验海底捞模式，或许加快转型创新步伐，但更大程度上还是取决于服务能力、供应链成本、企业品牌口碑等因素。
锌财经责编胡语彤：
首先，关于海底捞扩张战略失策是毋庸置疑的。
【餐饮|巨额亏损下，海底捞还“捞”的动吗？｜钛度热评】2020年，正当全球疫情严重时期，整个餐饮行业都处在萧条态势，海底捞不但没有停下开店的脚步，并且迈向了海外。一年半多时间，海底捞在全球的新增门店数量达到843家，新门店的营收虽没有具体数据披露，但翻台率的缩减能一定程度体现。2020年，新开门店的平均翻台率由4.1次/天下降至2.8次/天，2021上半年则只有2.3次/天，同期也都低于老门店的翻台率。