餐饮|巨额亏损下，海底捞还“捞”的动吗？｜钛度热评( 三 ) lite|nord|nord ce|fhd|智能手机|一加

张勇的冒进，的确是海底捞遭遇重创的重要因素，但还需面对黑天鹅频出、后起之秀的抢夺分食的火锅市场这些不可控因素。
其次，面对消费者，海底捞的焦虑无可厚非。
中国新生代以及火锅的重度消费人群，他们对于品牌方的要求越来越高。一旦品牌方的创新升级以及迭代跟不上消费升级节奏的时候，它就会被抛弃。海底捞的微笑服务对食客的吸引力正在慢慢下降，则需要新的增长曲线，类似食材差异化、场景创新、食品安全保障，怎么做出品牌差异化是关键。
闺蜜财经主笔向文平：
海底捞的巨亏值得注意的一点是扩张。
早在2021年11月，海底捞就发公告称将于2021年内逐步关停300家左右经营未达预期门店，并表示会“适时收缩业务扩张计划”。随后创始人张勇公开坦言，“我对趋势的判断错了，现在看确实是盲目自信”。
2021年报的具体数据还没出，简单看了下2020年海底捞的开店量，确实生猛。
数据显示，2020年，海底捞新开门店大概544家，要知道从初创到2018年正式上市，海底捞用24年时间才开466家门店。
2021上半年，海底捞又继续新开299家，疫情1年半的时间，其新开的门店数量从从2019年的768家攀升至2021上半年的1597家。
从发布的公告信息里可以看到，海底捞彼时是抱着通过开店来扩大收入基数，加上消费者对其的品牌认可度，以流量换增长。
如果品牌认可度是稳步提高、如果管理水平是随着扩张层层递进、如果黑天鹅也没有反复无常，或许海底捞会因为“抄底”而再次成为神话。
但海底捞最终打错了算盘，因为这三项前提条件都没有。
互联网趋势观察家、新媒体联盟创始人袁国宝：
在2021年，海底捞就开始了明显的下沉趋势。根据8月24日晚海底捞发布的2021年中期业绩公告可以看出，海底捞的净利润在两年内暴跌了将近9成。
同时，曾经让海底捞最引以为豪的翻台率，也从2016年-2019年的4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天以及4.8次/天下降到2021年的3.0次/天。
而导致海底捞下沉的，一来是由于它在疫情时期急于扩张，但同时疫情期间的消费者却不多，导致亏损严重。
二来是由于海底捞的菜品涨价和多次出现的食品安全问题让消费者对它越来越失去信心。
面对严峻的形式，海底捞想通过创新实现翻盘，但从现实情况来看，推出奶茶也许只能短暂的吸引消费者。
首先，让海底捞引以为豪的服务态度正在被越来越多的餐饮行业学习并采用，现在几乎任何一家餐厅的服务态度都不会太差。所以海底捞的服务也并没有曾经那么吸引人了。
其次海底捞的口味和菜品与其他火锅店几乎大同小异，单凭口味这一点来看，海底捞在广大的火锅市场中一开始就没有太大优势。
同时，在整个食品市场都开始网红化的趋势下，推出奶茶等网红饮品的举动也不足以让海底捞获得太大的关注。
盘古智库高级研究员江瀚：
看到海底捞出现了比较严重的问题，很多人都在问我们到底该怎么看这个问题呢，海底捞的未来又该如何判断？
首先，在整个消费市场之上，海底捞一直有一个说法，这就是海底捞学不会，很多人都知道海底捞之前是一家神奇的公司，以服务著称的海底捞，曾经在整个消费市场上引发了大家对于消费服务的全面讨论，很多餐饮企业都在全面学习海底捞，所以海底捞从某种意义上来说，已经成为了商学院教科书式的一家企业，然而就是这样的模板企业反而却出现了比较严重的亏损问题，这可能是当前海底捞最被大家关注的原因所在。其实我们要明白的是，当前整个餐饮消费市场不好，不仅仅是海底捞的问题，而是整个市场的普遍问题受到疫情的影响，实际上餐饮消费市场或多或少都出现问题，在这样的大背景之下，其实各大餐饮企业也都面临巨大的压力，所以从客观的环境角度来看，海底捞出现问题并不让人意外，毕竟海底捞也是受到整个宏观大环境的影响。