外卖商家之困，解法是否只在降佣金？作者|王么么编辑|张子睿外卖

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作者|王么么
编辑|张子睿
外卖，这个干趴了方便面，方便了城市人生活的行当，似乎正在成为一门带“怨气”的生意。
消费者抱怨外卖贵，商户埋怨抽佣比例高，骑手怨言工作辛苦。这中间，连接消费者、商户、骑手的外卖平台则成了“惊弓之鸟” ，一有风吹草动，就可能成为“众矢之的” 。
例如说，前几天，国家发改委等14部门联合印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》（以下简称《政策》）。
这份文件5000多字包含多项惠利政策，字里行间皆是对中小微企业的关怀，主要目的也是“帮助服务业领域困难行业渡过难关、恢复发展” ，但只因其中一句“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本” ，将美团等外卖平台推向了风口浪尖。
反应到资本市场上，当天美团股价受到重挫，报收于188港元/股，跌幅达到14.86% ， 2000亿港元市值蒸发。
这不是第一次因为外卖佣金问题，美团成为众矢之的了， 2020年疫情“元年” ，餐饮行业举步维艰，多地餐饮协会呼吁美团这样的平台降佣金。
外卖佣金，是美团的阿喀琉斯之踵吗？
1、政策到底要“针对”谁？
外卖行业关乎社会民生，与之相关的每一次市场动态，都会带来不小的动静，此次事件也引来《经济日报》评论：对外卖业“引导”非“命令” ，反应别过头。
《豹变》也注意到，该《政策》全文5000多字，包括43项具体的纾困措施，绝大部分篇幅都在体现减税、降费、融资支持、疫情防控不宜过度等方面问题，对于餐饮商户这块，也提到要鼓励物业业主适当减免租金帮助餐饮商户渡过难关。
所以，这其实是一份综合性纾困方案，而非针对外卖平台下发的专项指导。 “引导”也非带有强制性的“命令” 。当然，即使不是“命令” ，也不会影响包括外卖平台在监管指导下，思考如何更好地帮助餐饮行业一同渡过难关。
事实上，过去几年来，关于“外卖平台应收取多少佣金才算合理”的争论始终不绝于耳。虽然平台佣金是市场运行之下自发产生的一种机制，但在各方合力下，外卖平台或被动或主动，都在做出调整动作。
这其中对行业带来深远影响的是美团在2021年年中的一次调整。平台推出了费率透明化，收取的费用由此前固定费率变更为“技术服务费（佣金）+履约服务费”两部分构成，并沿用至今：技术服务费是固定的，根据不同城市、不同品类可能会有一定的浮动，但设置了保底金额；履约服务费则细化为距离、价格、时段等维度，生成收费标准。
当然，仅凭1、2句“引导”政策就能激起这般水花，这也从侧面验证出平台企业对于社会生产、生活的重要意义。
所以，从积极角度来看，这次美团“躺枪” ，也不冤。
2、佣金到底多少算合理？
这个政策出台背景是受疫情持续影响，餐饮企业复苏迟缓，一些商户举步维艰。各大社交平台中， “吐槽”美团等外卖平台抽佣比例过高的声量又大了起来，也有商家反映这项费率将超过自己的经营阙值。
那么，佣金到底降到多少才算合理？目前的佣金还有多少能降的空间？
以一份沙拉外卖为例（见下图），假如美团平台上某个商家接到一份价格为42元的订单（40元鲜虾沙拉+2元打包费），如商家自主设定给用户的优惠活动补贴金额是13元，这份订单实际售价则为29元。