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1、食材准备:碱水面320克、韭菜花130克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡粉1小勺、盐1小勺、清水2汤匙、胡萝卜适量 。
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2、准备好韭菜花切段、胡萝卜切丝待用 。
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3、用蒸鱼豉油、蚝油、鸡粉、盐、清水调成料汁待用 。
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4、锅加热放适量的油,下入碱水面用筷子划散翻炒 。
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5、炒至闻到面香味盛出 。
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6、原锅加少许油下入韭菜花、胡萝卜丝 。
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7、翻炒匀 。
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8、下入碱水面 。
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【碱水面的做法_好碱的关键是掌握好碱水的浓度 水面怎么炒】9、用筷子抖散,淋入料汁 。
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10、翻炒均勻出香味即可出锅 。
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碱水面:
常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜 。
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