食品|速冻食品，正在“爆发前夜”？品牌|市场|爆发|物流|中国|食用

_原题为速冻食品，正在“爆发前夜”？
来源：FIBF食品饮料创新
作者：Tutu
编辑：Bobo、Yanyan
中国速冻食品行业，或将迎来一个“爆发十年” 。
实际上，自疫情出现以来，速冻食品就频频登上行业热搜榜。
先是疫情期间，各大速冻食品品类纷纷获得300%，乃至6000% 的同比增长[1]；随后，钟薛高旗下品牌「理象国」用6元/颗的鸡丝松茸速冻水饺，刷新了人们对“高端”的认知；今年以来，以烹烹袋、烧范儿、叮叮袋为代表的新一代速冻品牌也逐渐走入大众视野…

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新一代速冻食品
图片来源：烹烹袋、理象国
在笔者印象中，从儿时起，各类速冻饺子、馒头、汤圆就是餐桌上的常客，也诞生了三元、思念、湾仔码头、安井食品等一批“国民级品牌” ，行业格局已经多年未有过大的变动。
而进一步调研后，我们发现了这个行业的更多有趣数据：

中国年人均速冻食品食用量仅为9千克，这个数字，日本是20千克、欧洲是35千克、美国是60千克[2]
在日美市场中，速冻食品的几乎每一个环节都诞生了百亿级品牌。例如提供终端产品的雀巢、康尼格拉、味之素；主打分销服务的US FOODS等，速冻业务均为人民币百亿级别[3] 。
中国速冻食品市场始终未能诞生百亿级品牌。根据《2021中国食品饮料百强榜》的统计，速冻食品领域的几大头部品牌三全、安井、思念，食品相关营收均在70亿左右；冷链物流行业排名第一的顺丰， 2020年冷运业务营收64.97亿。 [4]

世界主要国家/地区人均速冻食品食用量对比
图片来源：艾媒咨询
是什么造成了这些差异？带着好奇，我们调研了速冻食品行业，并采访到了初创速冻食品品牌「烹烹袋」的合伙人Sarah 。她在零售领域有超过10年的从业经验，其创办的烹烹袋品牌以“微波加热、袋内即食”的袋装速食产品切入市场，如今烹烹袋已推出26个SKU ，客单价约为100元，并实现品牌销售环比100%的增速。

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【食品|速冻食品，正在“爆发前夜”？】烹烹袋食品可在微波加热后在袋子中直接食用
图片来源：烹烹袋
这一轮交流与调研，让我们对中国速冻食品行业的未来有着非常乐观的判断。下一个十年中，中国速冻食品行业很可能大幅缩小与日美市场的差距，并踏中新一轮的渠道红利，诞生一批百亿级的品牌。
01
“晚出发”的中国速冻食品，背负着哪些“行业痛点”？
想了解中国速冻食品市场，就必须先解决前文提出的这个问题：为何中国速冻食品行业在人均食用量、品牌规模等方面均落后于日美市场？
“起步晚” ，看上去是一大原因。
以美国为例，美国冷冻食品市场起步于上世纪30年代。早在二战期间，由于军需物资紧张，美国政府鼓励人民“大量购买冷冻食品，将宝贵的罐头留给前线将士” ，就让冷冻食品迎来了其第一波高速增长[5] 。（注：“冷冻食品”与“速冻食品”概念不同，这里不做辨析）

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上世纪30年代的美国冷冻食品广告
图片来源：Pinterest
数据显示，发展到今天的美国冷冻食品行业， 2022年市场规模预计预计将达3090.8亿美元（约合人民币19686亿元）。早已成为万亿级别的超大市场[6] 。