食品|速冻食品，正在“爆发前夜”？( 四 ) 品牌|市场|爆发|物流|中国|食用

-35°C急冻的烹烹袋星厨炒饭
图片来源：烹烹袋
在包装上， Sarah认为，新一代速冻食品一定要帮消费者解决做饭前的“起锅开灶”和做饭后的“刷锅洗碗”过程。换句话说，速冻食品的包装应该直接“可加热” ，同时，包装本身就是容器，吃完后直接丢弃。只有这样，才能让速冻食品成为帮消费者剩下最多时间的解决方案。
因此，烹烹袋采用了热对流循环加热袋技术，包装可以耐受-18°C冷冻到150°C加热的温度范围，还带自带排气口设计。消费者拿到产品后，无需撕袋，直接放进微波炉中加热3分钟就可食用。吃完后直接丢掉包装袋，省略洗碗步骤。
烹烹袋·川式辣子鸡炒饭
图片来源：烹烹袋
实际上，这一包装思路已经成为了这一代速冻食品们共同研发的方向。例如另一速冻食品品牌福迪宝的水饺产品，采用微波微压技术，让消费者无需撕开包装膜即可放进微波炉加热，在加热过程中水蒸气会在盒内自动循环，保存食品水分的同时增加加速热度。

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福迪宝速冻水饺图片来源：福迪宝
在还原度方面， Sarah表示，烹烹袋最“得意”的创新是还原了现制炒饭产品的“锅气“ 。传统速冻饭类产品中，微波炉起到的作用仅能是“加热” ，而烹烹袋星厨炒饭系列的独家工艺，可以让速冻食品加热后也能还原大火炒出的热腾腾的“锅气” 。
烹烹袋的内部测评显示，与现制的炒饭、炒面相比，烹烹袋的产品还原度已经可以达到95%以上。笔者也亲自品尝到了烹烹袋的辣子鸡炒饭产品，确实还原度与现制炒饭相比已经相差无几。
同时，对更高还原度的追求似乎不会有止境。例如理象国新品鸡汤虾仁云吞中，除了速冻云吞产品，还为消费者提供了份量半斤的鸡汤料包，作为烹饪云吞的底料。

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理象国鸡汤虾仁云吞中的鸡汤料包图片来源：理象国
3、必然上升的外卖成本 “外卖这么方便、这么便宜，我为什么还要吃速冻食品呢？”不知你是否产生过这样的疑问？
但这，正是Sarah看好未来中国速冻食品的另一大原因，她判断，未来随着中国经济的发展，外卖成本一定会出现大幅上涨，最终达到与美国市场持平的水准。
由于中国尚处于行业发展早期，外卖骑手的各项薪酬体系及福利保障都还不够完善。对比美国市场，美国的外卖人力成本几乎是中国的5倍，美国外卖巨头GrubHub的平均每单佣金可达38.6元，而中国的美团只有5.22元[10] 。

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而将来，随着经济的发展和法规的完善，外卖成本必然迎来上升。试想，当一单外卖的配送费接近甚至超过外卖本身时。方便、快捷、且有品质感的速冻食品，是否会重新被消费者纳入考量范围？
4、瞄准下一轮速冻食品渠道红利：线下过去十年， “渠道红利”是每一个品牌都不断追逐的新阵地。 7、8年前的微博， 5、6年前的公众号，是3、4年前的抖音快手小红书，是去年的B站。踩中渠道红利的品牌能借助时代的大潮，成倍放大增长势能。
而Sarah的判断与众不同，对于速冻食品而言，下一轮渠道红利的来源，不在线上，而在线下。
对于冷冻食品，乃至所有低温品类而言。电商渠道的“履约成本”非常惊人，高昂的冷链快递费用会吃掉品牌几乎所有的利润。数据显示，中国冷链电商只有1%盈利、4%持平，总体上95%都在亏损。 [5]