食品|速冻食品，正在“爆发前夜”？( 三 ) 品牌|市场|爆发|物流|中国|食用

这些传统产品天然给他们带来“廉价感” ，不仅还原度低、口味差，各类添加剂也让消费者普遍认为速冻食品存在安全隐患。新一代速食产品，还亟需解决消费者认知度的问题，扭转消费者对这一品类的印象。
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日拱一卒，中国速冻食品行业将迎“爆发”？
有问题等待解决的地方，才有机会。
尽管速冻食品行业存在着这些历史问题，但如今这些问题都已经处在逐渐解决的高速公路之上，在这个过程中自然蕴含着机遇。未来十年，或许正是中国速冻食品行业的“爆发十年” 。
从数据上看，我们确实拥有看好速冻食品行业的理由。有研究显示，未来5年中国速冻食品行业年均增长率预计将超过20% 。到2030年市场收入将超过5000亿元，并将诞生一系列百亿级企业[11] 。
然而，宏观数据是一方面，具体的逻辑与推理是更坚实的证据。看好中国速冻食品，有这样四大理由。
1、逐渐完善的基础设施现阶段中国冷链物流难题是否得到了初步解决？我觉得，钟薛高和简爱近年来的快速崛起就是最好证明。

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冷链运输的钟薛高
图片来源：微博@SITONE-L
钟薛高、简爱们集中爆发的年代，正是中国冷链飞速增长的时代。数据显示， 2013年到2018年，中国冷库容量从1900万t增至4306万t ，年均增长率17.78%；冷藏车从32000辆增至92953辆，年均增长率23.77%；[9]
2018年之后，中国冷链行业依旧保持着高增长率。顺丰年报中引用中国物流与采购联合会数据显示， 2020年，在疫情对生鲜零售和餐饮消费造成极大影响的情况下，我国冷链物流市场增速预计仍将达到10.3% ，市场规模将达3832亿元，冷链需求总量将突破2.65亿吨。随着疫情后贸易秩序的不断恢复，中国冷链行业也有望继续保持高增长。
除了冷链物流，冰箱、微波炉、空气炸锅等家用电器的普及率也实现了长足增长。虽然没有准确的覆盖率数据，但Sarah在消费者调研中发现，目前一线城市中，冰箱、微波炉已经基本实现了“全覆盖” 。即便是众多年轻人来大城市落脚的“第一站”——群租房，冰箱和微波炉也均已成为房屋标配。
基础设施的不断完善，依旧会是未来一段时间中国市场不可逆转的行业趋势。也是速冻食品行业发展的最坚实基础。
2、还原度、便利性问题得到解决看好速冻食品行业的第二个理由，是近年来的食品行业已经取得了技术突破，让速冻食品的还原度与口味得到极大提高。
在Sarah看来，国内速食行业可以分为三个阶段。速食1.0是以方便面为代表的干制方便食品，只能用来忙碌时填饱肚子，品质和口味无法令人满意。速食2.0是以速冻水饺为代表的半成品，在便利性、口味、健康性方面均有缺陷。
速食3.0阶段， Sarah将其称之为“RTH（Ready to Heat）” 。即无需烹煮，直接用微波炉加热即可食用的速冻食品形式。同时具有高还原度、营养保留完全、口味流失小的特点。
那么，这一代速冻食品会如何解决行业存在的一系列问题呢？
以烹烹袋的招牌产品星厨炒饭系列为例，烹烹袋采用的是-35°C急冻晶体锁鲜技术。将制作完成后的炒饭放在-35°C的环境下快速冷冻。冷冻后的食物组织内会形成均匀的小冰晶，细胞活性和水份都能被大范围保留。

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