烤箱|8种精美中式月饼，你不一定全都吃过，中秋月圆，品茗赏月不能少馅料|咸蛋|月饼|红豆沙|包入

_原题为8种精美中式月饼，你不一定全都吃过，中秋月圆，品茗赏月不能少
8种精美中式月饼，你不一定全都吃过，中秋月圆，品茗赏月不能少

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莲蓉蛋黄月饼（100克模具=28个的量）
食材：中筋面粉360克、低筋面粉100克、转化糖浆325克、花生油80克、碱水8克、咸蛋黄28粒、莲蓉馅料适量、刷面蛋黄液1个
【制作步骤】
1、如果你买的是袋装的咸蛋黄，那么要经过泡油两天后才能使用。把泡好油的咸蛋黄喷上少许高度的白酒去腥，放入烤箱中层180度烤制7分钟后拿出冷却后备用。
2、转化糖浆倒入搅拌桶然后加入花生油及碱水，使用手动打蛋器搅打至融合。
3、然后把中筋面粉和低筋面粉过筛，然后翻拌均匀。如果你感觉翻拌很吃力，那就戴上一次性手套翻拌均匀然后盖上保鲜膜静置一个小时后使用。
4、把莲蓉和咸蛋黄一起过重，总重量为70克。因为我们制作的是100克的月饼，采用的饼皮与馅料的比例是3:7 。
5、然后把饼皮重量称好，每个是30克。
6、把之前包好咸蛋黄的莲蓉馅料，包入饼皮之中。
7、包好之后撒点面粉在其表面作为防粘作用，然后放入模具之中。
【烤箱|8种精美中式月饼，你不一定全都吃过，中秋月圆，品茗赏月不能少】8、固定好烤盘和模具，然后用力按压一下再压挤出模。
9、烤箱提前预热180度，上下火中层烤制25分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整）月饼在进入烤箱之前稍微喷上一点水雾。
10、在烤制4分钟之后，拿出来刷上一层蛋黄液然后回炉继续烘烤至上色即可。
11、非常完美的广式月饼就做好了
小贴士：
1、本方子是100克的月饼模，能做28个。
2、方子中的莲蓉能替换成任何馅料
3、饼皮材料制作好之后，必须静置一段时间。
4、包馅料的时候要注意密合封口
5、刷面的时候最好只用“纯蛋黄液”这样颜色更好看
螺纹蛋黄酥

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材料：（抹茶及紫薯口味，方子能做48粒）
水油皮：中筋面粉450克、猪油150克、细砂糖65克、清水190克
油酥：低筋面粉360克、猪油180克、紫薯粉15克、抹茶粉15克
馅料：红豆沙适量、咸蛋黄48粒
制作步骤：
1、蛋黄我所用的是大号的咸蛋黄，制作之前泡入色拉油或玉米油中冷藏两天。让蛋黄充分吸收油脂变得温润，然后拿出喷些高度白酒去腥增香在180度烤箱中层烤制十分钟再拿出放凉（时间与温度请根据自己的量与烤箱特性做出适当调整）
2、然后开始制作水油皮，把材料倒入搅拌桶中搅揉五十分钟。如果是手揉大致揉至出膜即可，揉好后盖上保鲜膜放置半小时至一小时让面团松弛一下
3、在油皮在搅揉的时候蛋黄已经冷却，就可以先行包制馅料。取蛋黄一个与豆沙一共是四十至四十五克，看你所需要。另外红豆沙馅也可以根据你的口味进行更换
4、制作油酥的时候一定要用低粉这样起酥的效果会更好些
5、低粉加入猪油搅揉均匀后分成两份，一份加入紫薯粉另一份加入抹茶粉。全部揉匀后装入袋子中放入冰箱稍微冷藏一会，这样会更好包入
6、油皮做好并松弛后拿出分成二十四块，油酥每个颜色分成十二块，分别包入油皮中。
7、包好后稍微压扁下并擀成舌型，要想酥层多就要擀薄一点。但是小心把皮擀破了