烤箱|8种精美中式月饼，你不一定全都吃过，中秋月圆，品茗赏月不能少( 二 ) 馅料|咸蛋|月饼|红豆沙|包入

8、擀卷完成后松弛起酥十分钟，然后再次压扁并擀卷。再松弛起酥十五分钟
9、然后拿一把锋利的小刀把油皮从中对分成两半，切的时候要注意。不要一刀切下压扁了，采用来回拉锯的方式切开
10、切面向上稍微压一下，然后擀成中间厚旁边薄的皮包入馅料
11、馅料包好后封口朝下，不要急着烤再次起酥十分钟。这个时候预热烤箱刚刚好
12、烤箱预热完成后， 180度上下火中层烤制25分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出调整）烤好后拿出放置冷却即可
小贴士：很多朋友在做的时候容易出错的几点是
一：油皮没有出膜也就是没有韧性，擀卷的时候容易破。
二：松弛的时间不够起酥感比较差
三：在松弛起酥的时候，要盖上保鲜膜以防止表面风干破裂。
四：抹茶粉及紫薯粉要用好一点的，颜色才会靓丽。
螃蟹莲蓉月饼（75g能做20个）

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食材：中筋面粉266克、转化糖浆187克、碱水7克、花生油50克、莲蓉馅料适量、咸鸭蛋20粒、蛋黄液1个
【制作步骤】
1、咸蛋黄根据自己的选择购买，在目前的市场上有新鲜的和袋装两种。其中袋装的咸蛋黄需要泡油两到三天，然后喷上少许高度白酒在180度的烤箱中烘烤7分钟然后晾凉备用。
2、把转化糖浆倒入搅拌盆中，加入花生油和碱水搅打均匀
3、然后筛入中筋面粉翻拌均匀，在翻拌好后最好戴上一次性手套稍微翻压一下使其更均匀。
4、搅拌完成后盖上保鲜膜静置一个小时后使用。
5、在饼皮静置的过程中，可以利用这个时间来包制馅料。取咸蛋黄一个与莲蓉豆沙一共为50克，包裹成形备用。
6、饼皮静置完成后取25克，在掌心摊开包裹住馅料并密合。
7、在饼皮的表面稍微抖撒一点点的面粉作为防粘，然后放入模具之中。
8、模具平放在烤盘上，切勿滑动然后压制成型。在月饼的表面，喷上一层水雾然后进行烘烤。
9、烤箱提前预热180度，上下火中层烤制25分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整）
10、在烤制3分钟后，把月饼拿出来刷上一层蛋黄液然后回炉继续烘烤至上色即可。
11、月饼烤出来后比较软，这个时候切勿马上移动以免损坏形状。
小贴士：
1、制作烘焙的时候，食材的量要精准。
2、咸蛋黄要喷点高度的白酒去腥增香
3、包制馅料、包制饼皮的时候要注意手法和密合
4、烤制的时间和温度根据自己的烤箱做出调整
5、在烘烤的时候，要注意月饼以免烤黑了。
冰皮月饼

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特点：皮糯、果香香郁、冰爽可口
食材：冰皮预拌粉400克、滚烫热水203克、果味馅料适量、果粉各5克、手粉少许
制作步骤：
1、在制作之前先准备一些手粉，随便取一些面粉在干锅中稍微炒一下放置一边备用。
2、把预拌粉倒入搅拌桶，烧煮大概85度的热水倒进去搅拌搅拌
3、稍微冷却至手温戴上一次性手套，搅捏均匀并多次按压
4、至于馅料根据您的喜好去做准备，比如我准备的是凤梨口味。
5、皮与馅的配比我使用的是皮15克：馅25克、再加装饰皮面，把馅料揉圆包入皮中。
6、我所使用的模具是50克的3D模具，如果你的模具不一样那就要自己做出调整。
7、方子大概能做10个，把馅包后剩下的根据自己的爱好取一小块加入果粉揉匀。