制作步骤：
1、把咸蛋黄提前泡油两天 ， 然后喷上少许高度数的白酒在180度上下火的烤箱中烤制6分钟然后备用
2、转化糖浆加入碱水和玉米油搅打至微白乳化状态
3、加入中筋面粉搅拌均匀
4、揉制成团放置30分钟后使用
5、把玫瑰豆沙与咸蛋黄一起称重43克包起来
6、饼皮克重是20克 ， 这样一起就是63克的模具量
7、把月饼团裹上一圈面粉 ， 抖去多余的 放入模具之中
8、压制成型后 ， 烤前喷上少许的水雾 。
9、烤箱提前预热180度上下火中层烤制25分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整） ， 烤制前5分钟后拿出刷上一层薄薄的蛋黄液 。
10、月饼放置冷却后即可包装 ， 不过最好吃的时间是回油后的月饼 。
小贴士：
1、饼皮揉制后必须冷藏发酵
2、先烤制5分钟后拿出刷上蛋黄液
3、月饼的最佳食用期是往后的3天左右 ， 回油后才是最好吃的月饼 。
苏式月饼

文章图片

材料：
油皮：中粉200克、细砂糖40克、猪油70克、水90克
油酥：低粉180克、猪油90克
馅料：玫瑰豆沙适量
装饰：红曲粉少许
1、首先制作油皮 ， 把材料倒入搅拌桶里 。 启动机器搅揉至出膜 ， 装入保鲜袋放入冰箱冷藏15分钟
2、在制作油皮的同时 ， 找一个干净的盆 。 把低粉与猪油混合轻微搅揉成团 ， 一样装入保鲜袋放入冷藏备用
3、根据气候的因素决定冷藏的时间或无须冷藏
4、把材料分为油皮20克 ， 油酥10克 。 然后把油酥包入油皮之中 ， 擀成舌型卷起 。 盖上保鲜膜放置10分钟
5、依次压扁擀卷 ， 再盖上保鲜膜放置10分钟 。 静置的主要原因是让起酥 ， 所以这个步骤是必须的
6、在静置的时候把玫瑰豆沙称出 ， 每个50克 。 然后依次包入
7、在包的时候用红曲粉加入少许水搅拌搅拌放置10分钟 ， 是颜色能饱满些
【烤箱|8种精美中式月饼，你不一定全都吃过，中秋月圆，品茗赏月不能少】8、再使用喜欢的花型或吉利还是口味的印章 ， 压一个印记
9、烤箱提前预热170度 ， 上下火中层烤制20分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
10、出炉后放置冷却即可享用

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